Dulcey Sable Sandwich (Galletas sándwich de caramelo)
Los sándwiches Dulcey Sable pueden parecer sencillos, pero no subestimes lo deliciosos que son.
Ingredientes · Raciones 4
- 360 gramos de mantequilla sin sal (cortada en cubos pequeños y ablandada)
- 720 gramos de harina de trigo común (harina de uso general)
- 280 gramos de azúcar glas
- una pizca de sal
- 100 gramos de almendras molidas (harina de almendras)
- 3 huevos enteros grandes
- 224 gramos de crema espesa
- 30 gramos de azúcar invertido
- 448 gramos de chocolate Dulcey (derretido)
- 30 gramos de mantequilla sin sal (ablandada)
Método · 2 h 30 min
- Precaliente el horno a 325 °F/160 °C.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, añade la mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y la harina de almendras y bate hasta que la mezcla tenga una textura similar a las migas de pan.
- Añade el huevo y mezcla hasta formar una bola.
- Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta obtener un grosor de 2,5 mm/0,10 pulgadas, cúbrala con film transparente y refrigérela durante al menos dos horas.
- Con un cortador redondo de 10 cm (4 pulgadas), corte círculos de masa y colóquelos en una bandeja para hornear perforada o en un molde para hornear tipo pavoni.
- Cubra la esterilla redonda con otra esterilla de horno perforada (forosil).
- Hornea la galleta sable hasta que esté completamente cocida, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Con una manga pastelera, cubre la mitad de la galleta sable con ganache de dulcey. Cubre el relleno con una segunda galleta sable del mismo color.
- Calentar la nata para montar y el azúcar invertido en una cacerola pequeña hasta que hiervan.
- Vierta sobre el chocolate y bata para emulsionar.
- Dejar enfriar a 35 °C/95 °F antes de añadir la mantequilla y procesar con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deja que la ganache se solidifique a 23 °C/73 °F y transfiérela a una manga pastelera.
La galleta es mantecosa y crujiente, con ese bonito dibujo dentado en ambos lados. La ganache es suave como la seda, con un sabor rico y complejo gracias a la caramelización suave del chocolate Dulcey.
