Pasta con pistachos y pecorino
gg pistachos (salados)
Ingredientes · Raciones 4
- 100 g de pistachos
- 60 g de salmón ahumado
- 1 chile rojo
- 2 dientes de ajo
- 80 g de queso Pecorino
- 4 cebolletas
- 6 ramitas de menta
- 400 g de fideos
- Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 La mantequilla
- Pfeffer
- 2 cucharadas de jugo de limón
Método · 35 min
- Pica los pistachos en trozos medianos. Lava y seca la rúcula. Limpia y lava el chile y córtalo en rodajas finas (retira las semillas si lo deseas). Pica finamente el ajo. Ralla finamente el queso Pecorino. Limpia y lava las cebolletas y córtalas en rodajas finas. Separa las hojas de menta de los tallos y pícalas groseramente.
- Cueza la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Sofríe el ajo, 2/3 de las cebolletas y las rodajas de chile hasta que estén transparentes. Agrega 2/3 de los pistachos y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
- Escurre la pasta en un colador, reservando 200 ml del agua de cocción. Añade la pasta, 150 ml del agua reservada (puede que necesites un poco más según la consistencia que prefieras) y la mantequilla a la mezcla de pistachos en la sartén y mezcla bien. Retira la sartén del fuego y añade la menta y la mitad del queso Pecorino. Salpimienta y añade zumo de limón. Incorpora suavemente la rúcula. Espolvorea la pasta con los pistachos restantes, el Pecorino restante y las cebolletas restantes. Rocía con el aceite restante.
gg Pecorino (en una sola pieza)
gg Nudeln (por ejemplo, Fusilli)
