Seogwan by Yellow Cow marca el comienzo de una nueva era de la mejor barbacoa coreana
La escena de la barbacoa coreana en Los Ángeles ha visto la llegada de nuevos restaurantes de alta gama (como AB Steak y Daedo), pero Seogwan by Yellow Cow es, sin duda, el más atractivo.
Qué pedir
- Ya sea la primera o la centésima vez que pruebes el naengmyeon —fideos fríos coreanos de trigo sarraceno servidos en un caldo de res frío o bañados en una salsa gochujang agridulce— querrás probar el naengmyeon de Pyongyang, sin duda el plato norcoreano más famoso del mundo. La versión de Seogwan by Yellow Cow se mantiene fiel a la preparación tradicional: un caldo cocido a fuego lento, apenas impregnado de la esencia de la carne, que envuelve una bola compacta de fideos de trigo sarraceno recién hechos. Se corona con una guarnición ligera de carne en rodajas, rábano, una tortilla de huevo enrollada y hierbas aromáticas. Prueba primero el caldo e imagina un restaurante de Pyongyang, aséptico y con una imagen enmarcada del difunto líder Kim Il-Sung. Una botella de vinagre con infusión de konbu, repleto de umami, acompaña el pedido; los camareros recomiendan verterlo sobre los fideos justo antes de sorberlos.
- El gol-dong naengmyeon es el sueño de cualquier vegetariano. Utiliza los mismos fideos de trigo sarraceno orgánico, pero se sirve seco en una base al estilo bibimbap con rábano en rodajas, champiñones cocidos y pepino. Los ingredientes se mezclan con aceite de perilla, se complementan con semillas de perilla tostadas y se sirven en un cuenco de metal dorado que evoca las cálidas noches de verano en la Corea rural del siglo XIX.
- Una de las combinaciones de carnes es ideal para quienes buscan una barbacoa de mesa. El Set C incluye rebanadas de brisket de primera calidad, chuletón, falda de res y galbi (costillas cortas) marinadas y sin marinar, además de un caldero de piedra hirviendo con kimchi o doenjang jjigae (estofado) por unos $200. Espere piezas tiernas y jugosas que se sellan a la perfección. Nota: la ventilación en Seogwan es algo inferior a la de otros restaurantes coreanos de barbacoa de alta gama en Koreatown, así que vístase apropiadamente. El set de cerdo es una opción más económica por $115 y alcanza para tres adultos con panceta de cerdo, bulgogi de cerdo picante y carrillera de cerdo.
Lo mejor para
Aficionados a la barbacoa coreana que quieren escapar del bullicio de Park's BBQ o dejar atrás los lugares de buffet libre; días calurosos en los que la perspectiva de una sopa de fideos fría suena como el alivio ideal; cenas de trabajo donde todos se van a desinhibir con soju, cerveza y carne a la parrilla.
Consejo de experto
Quienes busquen opciones económicas deberían visitar Seogwan para almorzar, donde el naengmyeon y las combinaciones de carne tienen precios entre $28 y $38. El crujiente panqueque de frijol mungo es una de las mejores versiones de este plato clásico en Los Ángeles. No hay menú infantil, pero la mayoría de los niños devorarán el onban ($20): arroz caliente en un tazón grande de sopa con tiernas rebanadas de cerdo o res encima.
La conclusión
La oferta de barbacoa coreana en Los Ángeles se ha mantenido bastante estancada en los últimos años, pero Seogwan by Yellow Cow le inyecta energía con un impresionante naengmyeon de Pyongyang y carne de res de primera calidad cocinada en la mesa, además de una variedad rotativa de banchan de temporada que lo convierten en una valiosa incorporación a la escena gastronómica de Koreatown.
