Filete Tomahawk con mantequilla de miso y edamame
Ingredientes · Raciones 4-6
- 1–2 cucharaditas de semillas de sésamo negro
- 100 g de mantequilla
- 25 g de pasta de miso
- 1/2 cucharadita de ralladura de 1 limón orgánico
- 500 g de edamame (soja, disponible congelado en supermercados o mercados asiáticos)
- 10 g de mantequilla
- 100 ml de caldo de verduras
- Sal
- 1 filete Tomahawk (aproximadamente 1 kg)
- aceite de oliva
- Flor de Sal
- 1 puñado de ensalada de mizuna
Método · 55 min
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego lento hasta que empiecen a crepitar. Déjalas enfriar en un plato.
- Mezcla la mantequilla con la pasta de miso, la ralladura de limón y las semillas de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea. Envuelve la mezcla en film transparente y refrigera.
- Añade las edamames al agua hirviendo, deja que vuelva a hervir y cocina durante 3-4 minutos. Escurre con un colador y enfría bajo agua fría corriente. Extrae las semillas de las vainas.
- Antes de servir, calentar con mantequilla y caldo en una olla apta para el fuego sobre la parrilla, y salar ligeramente.
- Las brasas deben estar al rojo vivo y cubiertas con una fina capa de ceniza. Unta ligeramente la carne con aceite de oliva y colócala en la parrilla. Tapa la parrilla y asa la carne durante 6 minutos con las rejillas de ventilación abiertas. Dale la vuelta a la carne y ásala durante otros 8 minutos.
- Cierre el suministro de aire, dé la vuelta a la carne y ásela tapada durante otros 6 minutos, luego vuelva a darle la vuelta y ásela tapada durante otros 4 minutos.
- Deja reposar el filete, tapado, sobre una tabla de madera durante 5 minutos. Sazona con flor de sal. Cubre generosamente el filete con rodajas de mantequilla de miso y luego córtalo en lonchas. Sírvelo con ensalada de edamame y mizuna; disfrútalo directamente de la tabla. La ensalada de rábano rallado es un acompañamiento perfecto. En Corea, su frescura y textura son muy apreciadas.
- La carne no debe asarse directamente del refrigerador, sino que primero debe alcanzar la temperatura ambiente. Un trozo de carne tan grande tarda más de lo esperado. A menudo, tarda horas en alcanzar la temperatura ambiente (18-20 grados Celsius). Enjuague la carne refrigerada con agua fría, séquela con papel absorbente y déjela reposar a temperatura ambiente, tapada, durante 3-4 horas.
100 g
Manteca
25 g
1/2 TL
EDAMAME
500 g
Edamame (soja, disponible congelada en supermercados o tiendas de alimentación asiáticas)
10 g
Manteca
100 ml
BIFE
MANTEQUILLA DE MISO
EDAMAME
BIFE
Deja reposar el filete, tapado, sobre una tabla de madera durante 5 minutos. Sazona con flor de sal. Cubre generosamente el filete con rodajas de mantequilla de miso y luego córtalo en lonchas. Sírvelo con edamame y ensalada de mizuna; disfrútalo directamente de la tabla.
El rábano rallado combina muy bien con este plato como ensalada. En Corea, se aprecia su frescura y textura en boca.
