El culto al café Canyon llega a Brooklyn
Cuando Natasha Pickowicz buscaba un lugar para celebrar la presentación de su primer libro de cocina, More Than Cake, se decidió por la cafetería Canyon Coffee en Echo Park.
Los cofundadores Casey Wojtalewicz y Ally Walsh han logrado forjarse una reputación por su habilidad para crear ambientes únicos, a pesar de que Canyon opera un solo café para complementar su negocio nacional de tostado al por mayor. Se sabe que Chappell Roan, Harry Styles, Zoë Kravitz y Lorde han pasado por allí, mientras que los vecinos se conocen —incluso por primera vez— en línea. «Nos enteramos de que los vecinos se sentían mucho más conectados con sus vecinos», dice Wojtalewicz. «Escuchamos a gente decir: "Nunca conocí a mi vecino de al lado hasta que abrieron este café, y ahora ceno con él con frecuencia"».
Esa respuesta es parte de la razón por la que abrirán el segundo café, este en Prospect Heights. (La inauguración está programada para el 19 de marzo). Los recién llegados ya están entusiasmados. "Extraño las cafeterías de Los Ángeles, donde realmente vas a relajarte en lugar de recargar energías con cafeína sobre la marcha", dice Mélanie Masarin, fundadora de la marca de cócteles sin alcohol Ghia, quien se mudó a Nueva York el año pasado. "Disfrutaba de la caminata de 25 minutos cuesta arriba y cuesta abajo hasta Canyon para tomar una excelente taza de café y una tostada de labneh en un pan grueso y delicioso en un rincón soleado".
El pan tostado, el ambiente y el café se encuentran en un espacio luminoso y amplio diseñado por Klein Agency que imita el estilo de madera y piedra caliza del local original. Un mural, encargado al pintor John Zabawa, representa un cuenco de cítricos y manzanas como un guiño a la abundancia de las costas este y oeste. (Canyon sirve zumo de naranja recién exprimido en Echo Park; aquí, sidra de manzana). Los pasteles serán suministrados por Elbow Bread (el primer cliente mayorista de la panadería) y Amanda Perdomo. Masha Tea, de Brooklyn, ofrecerá una mezcla especial exclusiva para la cafetería. El nuevo café también ofrecerá el menú original de pan tostado y sándwiches de Canyon, del chef James Wayman.
Para Walsh, que creció en Long Island, la nueva cafetería representa una especie de regreso a casa: su madre creció en Brooklyn y sus hermanos aún viven allí. Y dado que el negocio mayorista ya vende a clientes locales —entre ellos se encuentran COTE, de Levain y Simon Kim, en la costa este—, han encontrado un público receptivo. «Estoy encantada de darles la bienvenida con los brazos abiertos en Brooklyn», afirma la chef, modelo y organizadora de eventos Tara Thomas.
“El ambiente de su local en Echo Park es impecable. Sin duda, está a la altura de Zabar's en cuanto a la calidad del café y los granos. ¡Estoy emocionadísimo por su apertura!”, escribe un usuario en el subreddit r/ProspectHeights. “Canyon supera con creces a cualquier cafetería de Brooklyn”, declara otro. Si te gusta el café y el buen ambiente, pero no vives cerca de la avenida Vanderbilt, no te preocupes. Un segundo café en Los Ángeles abrirá sus puertas en pocos meses, y es posible que abran más sucursales en Nueva York y otras ciudades.
