Un nuevo restaurante español e italiano de vanguardia del equipo de Edo Tapas llega a Gramercy

Un nuevo restaurante español e italiano de vanguardia del equipo de Edo Tapas llega a Gramercy.

Francesco di Caudo y Oscar Amador forman equipo en la cocina de Anima, con platos que van desde tapas hasta formatos más elaborados.

“Se trata de un chef italiano y un chef español que dirigen un restaurante vanguardista y de estilo progresivo, sin platos clásicos”, explica Mikulich. “Simplemente están creando platos únicos y enseñando al Valle de Las Vegas nuevas y emocionantes maneras de disfrutar de la gastronomía”.

Liendo describe la cocina como nacida de los restaurantes más atrevidos de Barcelona, ​​donde Amador llegó a tener cuatro. «No queríamos que fuera una cocina española clásica. Queremos algo más vanguardista, que explore ingredientes y técnicas de otras partes del mundo», afirma Liendo. «Anima tiene que ser una continuación de Edo, con todo el talento que Francesco va a aportar».

Imagínese un risotto con gambas carabineras de España y yuzu. Los sándwiches bikini, que reciben su nombre de la sala de conciertos Bikini de Barcelona, ​​donde los vendedores ambulantes venden bocadillos de jamón y queso prensados, llegan desde Edo. En Anima, planean usar brioche prensado con sopressata y queso Mahón, un queso de leche de vaca que lleva el nombre del puerto de Mahón en la isla española de Menorca, para una versión reinventada del plato. Un carpaccio en finas lonchas viene con pan puri de la India y queso payoyo de Andalucía, cubierto con una vinagreta de trufa negra. Pastas y algunas tapas completan el menú, así como platos de gran formato, pero Liendo dice que Anima no será un restaurante de tapas.

Los platos se pueden pedir a la carta o mediante un menú degustación. «Queremos crear una experiencia donde todo sea para compartir», dice Liendo. «Nos gusta que todo esté en el centro de la mesa y que sea interactivo para que la gente pueda interactuar y compartir».

Anima se instala en el antiguo local de Kitchen Table Squared en Gramercy, y el equipo planea abrir la cocina para que los comensales puedan ver a los chefs en acción. El comedor, con capacidad para 90 personas, conserva su estilo industrial, pero está decorado en tonos burdeos, grises y chocolate oscuro, con una atmósfera "hermosa pero no intimidante" para que los clientes habituales se sientan cómodos con ropa informal. Una estación de mariscos y otra de embutidos estarán a la vista y prometen oportunidades interactivas para los comensales. Una pequeña mesa del chef permitirá a los comensales estar en el centro de la acción, o los clientes pueden solicitar el comedor privado con capacidad para 10 personas. Una vez abierto, el restaurante planea servir almuerzo y cena todos los días. "Obviamente, al principio será un proceso gradual, y luego ampliaremos nuestro horario. Pero deberíamos poder abrir todos los días bastante pronto. Esa es la idea", dice Liendo.

El bar planea especializarse en gin tonics, jereces, amari y negronis. Mikulich afirma que la bodega contará con 150 etiquetas, principalmente de vinos españoles e italianos, y aproximadamente un 30 % de vinos de todo el mundo.

“A la gente le encantan las tapas, pero quieren sentirse como si hubieran salido a cenar”, dice Liendo. “Así que al final, quieren terminar con algo un poco más sustancioso. Ya tenemos muchos clientes del suroeste, así que al venir aquí, sentimos que estar más cerca de la comunidad fortalecerá nuestra relación y les facilitará las cosas para que no tengan que conducir tan lejos para venir”.