Receta de patatas rellenas con vichyssoise
Estas patatas rellenas te ofrecen la patata en tres deliciosas formas: patatas Nanna Tate al horno rellenas de una vichyssoise espesa y cremosa (la versión francesa de la sopa de puerros y patatas), coronadas con trocitos de patata asada desmenuzada.
Ingredientes
- 6 patatas grandes Nanna Tate, cortadas por la mitad a lo largo.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 puerros, solo la parte blanca, en rodajas
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 300 g de patatas Nanna Tate, peladas y cortadas en dados.
- 500 ml de caldo de verduras
- 150 ml de crema doble
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- pimienta blanca molida, al gusto
- crema fresca
- aceite de oliva
- chalotas crujientes
- cebollino finamente picado
- ralladura de limón
- pimienta negra recién molida
Método · 1 h 20 min
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Coloca las patatas cortadas por la mitad en una bandeja, con el lado cortado hacia arriba. Rocíalas con aceite de oliva y sazona bien con sal y pimienta.
- Asar durante 40-45 minutos, o hasta que el centro esté blando y los bordes ligeramente crujientes.
- Mientras tanto, prepare la vichyssoise. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola. Añada los puerros, la cebolla y el ajo, y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén blandos pero sin dorarse.
- Añade las patatas cortadas en dados, vierte el caldo y sazona ligeramente. Cocina a fuego lento durante 15-18 minutos, hasta que las patatas estén muy blandas.
- Incorpora la crema y bate hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Sazona con sal y pimienta blanca, añade el cebollino picado y mantén caliente.
- Retire las patatas cocidas del horno, pero deje el horno encendido. Use una cuchara para extraer la pulpa, dejando un borde de 1 cm.
- Desmenuza la pulpa de la patata en trozos pequeños e irregulares. Mezcla con un poco de aceite de oliva y sal.
- Extiéndalo sobre una bandeja y áselo a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- Rellena cada mitad de patata asada con la mezcla tibia de vichyssoise, dejando que repose formando un pequeño montículo. Cubre con unas cucharadas de crème fraîche y rocía generosamente con aceite de oliva. Esparce por encima los trocitos crujientes de patata y unas chalotas crujientes. Termina con cebollino picado, un toque de ralladura de limón y una pizca de pimienta negra.
