Receta de focaccia con patata
1 hora y 15 minutos más 1 hora y 20 minutos de tiempo de subida.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo fuerte
- 7 gramos de levadura seca
- 1 cucharadita de sal fina
- 325 ml de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cebollas amarillas, finamente picadas
- 4 filetes de anchoa, más algunos extra para decorar
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 600 g de patatas Nanna Tate, cortadas en láminas muy finas con una mandolina.
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de romero picado
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 puñado de perejil fresco, picado grueso
Método · 1 h 15 min
- Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol. Añade el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa. Amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave. Cubre y deja levar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Para la cobertura, derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las anchoas y el azúcar y cocine durante otros 15 minutos hasta que estén blandas y de color marrón oscuro.
- Mezcla las patatas en rodajas con aceite de oliva, romero y una pizca de sal hasta que estén bien cubiertas.
- Coloca la masa en una bandeja de horno grande forrada con papel vegetal. Con los dedos, haz pequeños hoyuelos en la superficie de la focaccia y cúbrela con una capa fina de cebollas anchoas, seguida de una capa uniforme de patatas. Cubre con un paño de cocina húmedo y deja levar durante otros 20 minutos.
- Hacia el final del tiempo de levado, caliente el horno a 250 °C, o a la temperatura máxima que alcance.
- Hornea la focaccia durante 12-15 minutos, o hasta que las patatas estén crujientes y de color dorado oscuro y la corteza esté dorada.
- Termina la focaccia caliente con alcaparras, perejil, unos filetes de anchoa adicionales (si lo deseas) y un chorrito final de aceite.
Las patatas Nanna Tate, crujientes y cortadas en finas láminas, son un acompañamiento ideal para la focaccia, sobre todo si se combinan con anchoas dulces y saladas y cebollas caramelizadas. No temas dorarlas bien; quedarán deliciosamente crujientes y contrastarán a la perfección con la esponjosa focaccia.
