Receta de puré de patatas con miso
Ingredientes
- 1,2 kg de patatas Nanna Tate, peladas y cortadas en trozos uniformes.
- 200 ml de crema doble
- 1 cucharada de mostaza integral
- 200 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 1 limón, ralladura
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de cebollino finamente picado
Método · 40 min
- Coloca las patatas en una cacerola grande y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca grande de sal y lleva el agua a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas.
- Escurre las patatas en un colador y déjalas secar al vapor durante unos minutos. Mientras tanto, calienta suavemente la nata y la mostaza en una cacerola a fuego lento.
- Machaca las patatas (idealmente con un pasapurés) hasta obtener un puré completamente suave, incorporando la mantequilla (reservando unos 20 g para más tarde) y el miso mientras lo haces. Incorpora la nata caliente con movimientos envolventes para crear un puré suave y cremoso. Sazona bien con sal y pimienta.
- Vierta el puré en un bol caliente (o en varios boles más pequeños), y con el dorso de una cuchara haga remolinos en la superficie. Derrita la mantequilla reservada y rocíela por encima, luego mezcle la ralladura de limón, las alcaparras y la cebolleta y colóquelas encima. Termine con una pizca de cebollino picado.
- Lado
Un puré cremoso al estilo de las patatas Nanna Tate se realza con un toque umami gracias a una generosa cantidad de pasta de miso incorporada a la mezcla. Cubierto con una vibrante mezcla de ralladura de limón, cebolleta, alcaparras y cebollino para contrarrestar la untuosidad, este acompañamiento de calidad de restaurante es la estrella del plato.
