Receta de Schnitzel Holstein
Este es el schnitzel original, el que inspiró las infinitas variedades de carne aplanada y frita en pan rallado. Preparado con ternera (aunque el lomo de cerdo también funciona bien), se corona con un huevo frito, alcaparras, anchoas y limón, y se sirve con una sencilla ensalada.
Ingredientes
- 4 escalopes de ternera, de aproximadamente 150 g cada uno (o bien, lomo de cerdo).
- 120 g de harina blanca orgánica sin sabor de Doves Farm
- 6 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 180 g de pan rallado fresco
- aceite vegetal, para freír
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas y secadas con papel de cocina.
- 45 g de mantequilla sin sal
- 8 filetes de anchoa, para servir
- rodajas de limón, para servir
- Cebollino finamente picado, para decorar
- aceite de oliva, para rociar
- 1 lechuga baby gem, hojas separadas
- un puñado de berros
- 4 rábanos, cortados en rodajas finas
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Método · 45 min
- Coloca cada escalope entre dos hojas de papel de horno y usa un rodillo o un ablandador de carne para aplanarlo y dejarlo fino. Es más importante que el grosor sea uniforme que intentar que quede lo más fino posible. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- En un plato, pon una cantidad generosa de harina; en otro, bate dos huevos y viértelos; y en un tercero, coloca el pan rallado. Enharina cada escalope, sacudiendo el exceso de harina, luego pásalo por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. Repite el proceso de rebozado con huevo y pan rallado para obtener una corteza más gruesa y consistente.
- Para preparar la ensalada, coloque la lechuga romana baby gem, los berros y los rábanos en un bol. En otro bol más pequeño, bata la mostaza, el zumo de limón y el aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta. Reserve ambos ingredientes para aliñar justo antes de servir.
- Vierta suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo de una sartén ancha. Caliéntela a fuego medio-alto y, cuando empiece a humear, añada las alcaparras y fríalas durante un minuto aproximadamente, hasta que estén crujientes. Retírelas con una espumadera y escúrralas sobre papel de cocina.
- Vuelve a poner la sartén al fuego y añade unos 30 g de mantequilla. Una vez que se derrita y haga espuma, añade los escalopes (en tandas si es necesario) y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado, rociándolos con la mantequilla de vez en cuando. Coloca los escalopes sobre papel de cocina para que se escurran.
- Agrega la mantequilla restante a la sartén y luego casca los huevos. Fríelos hasta que las claras estén cuajadas y luego sazona con sal.
- Para servir, coloque un escalope a la izquierda de cada plato y encima un huevo frito. Caliente los filetes de anchoa en el calor residual de la sartén y colóquelos sobre el huevo. Esparza las alcaparras crujientes, aliñe la ensalada y colóquela al lado. Termine con unas rodajas de limón, cebollino y un chorrito de aceite de oliva.
Imperial
- 2 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
