Receta de tomates Piccolo asados con labneh, dukkah y aceite de tomate
Los jugosos tomates Piccolo asados son el acompañamiento perfecto para el labneh gracias a su dulzura, que equilibra la riqueza del yogur colado.
Ingredientes
- 500 g de yogur griego
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente
- 1 limón, ralladura, más el jugo de ½ limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 15 g de hojas de espinaca
- 100 ml de aceite de oliva
- 400 g de tomates Piccolo en rama, 300 g conservados en la rama, el resto recolectados, ramas reservadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 150 g de avellanas escaldadas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 30 g de pan rallado de masa madre
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
Método · 1 h
- Empiece a preparar el labneh el día anterior a servir el plato. Cubra un colador con un paño limpio y colóquelo sobre un bol. Sazone el yogur griego con sal y viértalo en el paño. Ate los extremos del paño y déjelo escurrir en la nevera durante la noche.
- Al día siguiente, vierte el yogur colado en un bol, desechando el líquido. Añade el ajo, la ralladura y el zumo de limón y el aceite de oliva, y mezcla bien. Sazona al gusto y reserva en la nevera hasta que lo necesites.
- Para el aceite de tomate, prepare un recipiente con agua helada y una cacerola con agua hirviendo. Escalde los tomates y las espinacas reservados durante 30 segundos en el agua hirviendo y luego páselos inmediatamente al agua helada para detener la cocción y conservar el color. Deje enfriar.
- Una vez frías, escúrrelas y exprime las espinacas. Seca los tallos con palmaditas para eliminar la mayor cantidad de agua posible y colócalas en una licuadora con el aceite. Licúa a alta velocidad durante 2 minutos, o hasta que las espinacas se hayan deshecho por completo y adquieran un color verde intenso. Cuela la mezcla con un colador fino forrado con un paño limpio y desecha los sólidos (si lo prefieres, puedes dejarla reposar toda la noche para que el aceite gotee lentamente).
- Precalentar el horno a 180 °C.
- Coloca los tomates en una bandeja para hornear con el aceite de oliva, el ajo, las hojuelas de chile, el cilantro y las semillas de comino. Sazona con sal y pimienta y hornea durante 30 minutos bien tapado con papel de aluminio, o hasta que los tomates estén muy blandos y empiecen a arrugarse, pero aún conserven su forma. Retira el papel de aluminio durante los últimos 5 minutos.
- Para el pan rallado dukkah, primero tuesta los frutos secos en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, o hasta que estén dorados, luego retíralos a un mortero. Tuesta las especias hasta que desprendan aroma, luego tritúralas groseramente junto con los frutos secos.
- Tuesta las migas de pan de masa madre hasta que estén doradas y crujientes. Vuelve a poner los frutos secos y la mezcla de especias en la sartén con el pimentón ahumado y una pizca de sal. Mezcla bien, retira del fuego y deja enfriar (esta receta rinde más de lo necesario).
- Extiende el labneh en un bol o en una fuente, haciendo un hueco en el centro. Añade los tomates y rocía con su aceite aromatizado. Espolvorea con un poco de pan rallado dukkah y termina con el aceite de tomate.
