Receta de tomates confitados Piccolo sobre tostadas con anchoas y alcaparras
15 minutos más 90 minutos de tiempo de confinamiento
Ingredientes
- 370 g de mantequilla sin sal
- 8 filetes de anchoa, finamente picados
- 400 g de tomates Piccolo en rama
- 4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 4 rebanadas de pan de masa madre
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 cucharaditas de alcaparras, escurridas
- pequeñas hojas de albahaca, para servir
Método · 15 min
- Precalentar el horno a 110 °C.
- Derrite un trozo de mantequilla con las anchoas en una cacerola pequeña a fuego lento, cocinando hasta que las anchoas se hayan disuelto en la mantequilla, revolviendo ocasionalmente. Agrega el resto de la mantequilla y derrítela por completo.
- Mientras tanto, coloque los tomates en las ramas en una fuente para hornear pequeña y profunda junto con el ajo.
- Vierta la mantequilla de anchoas derretida sobre los tomates, asegurándose de que tanto los tomates como sus tallos queden completamente sumergidos. Introduzca la bandeja en el horno y confítela durante 1 hora y media o hasta que esté muy blanda y ligeramente arrugada. Si no la va a usar de inmediato, déjela enfriar y guárdela en un recipiente hermético, sumergida en su propia grasa, en el frigorífico (también puede congelar la mantequilla (véase la nota)).
- Justo antes de servir, tuesta el pan de masa madre y rocíalo con aceite de oliva.
- Retira con cuidado los tomates de la mantequilla, aún unidos a sus tallos. Coloca los tomates sobre la tostada y adorna con las alcaparras y las hojas de albahaca. Termina con sal marina en escamas.
Confit es una palabra francesa que significa «conservado», pero hoy en día se usa más como sinónimo de cocinar los ingredientes lentamente en grasa, como la de pato. En esta receta, los tomates Piccolo se sumergieron en mantequilla de anchoas antes de confitarlos en el horno. Durante la confitación, las ramas de los tomates también le aportan a la mantequilla un sabor fresco y herbáceo. Servidos de forma sencilla y deliciosa —sobre una tostada con albahaca y alcaparras—, esta es una manera fácil de realzar el sabor de los tomates.
