El único pedido de bistec que los chefs profesionales no pueden soportar
No existe una forma "correcta" de pedir un bistec. Cada persona tiene sus propios gustos y opiniones al respecto, por lo que es muy difícil que todos se pongan de acuerdo sobre cómo debe servirse.
Quienes mejor conocen los cortes de carne más populares son los empleados de tu restaurante de carnes local. Ya sean cocineros o chefs profesionales de primer nivel, todos saben de carne. Un chef de un restaurante económico probablemente te dirá que los porterhouses poco hechos son los más populares, mientras que otro chef de un restaurante de lujo podría comentarte que los filetes mignon a término medio y la carne wagyu son las especialidades de su cocina. Todo depende del lugar. Y aunque los chefs tengan sus propias opiniones sobre el punto de cocción ideal, parece que muchos coinciden en una forma muy particular en la que algunas personas piden sus filetes.
A los chefs no les gusta que los clientes pidan entre temperaturas intermedias.
A pesar de lo que puedas pensar, a la mayoría de los chefs de cualquier restaurante especializado en carnes no les importa lo que pidas. Si bien el camarero puede recomendarte un punto de cocción específico para un corte de carne en particular, la cocina preparará tu bistec como tú quieras. Pero aunque pedir un bistec poco hecho o bien cocido no inquietará a un equipo experimentado, hay un pedido en particular que puede arruinarle el humor a un chef.
Como Isaac Toups, de Toups Meatery, le comenta a Eat This, Not That, es un verdadero fastidio cuando un cliente intenta ser muy preciso con su pedido, como pedir un bistec que esté "entre término medio y poco hecho". Explica que a los chefs les resultan tan molestos estos pedidos porque "ya tenemos cinco opciones de temperatura y la diferencia entre ellas es de apenas cinco grados". Dado que la diferencia entre las dos temperaturas es mínima, probablemente sería imperceptible incluso si el bistec estuviera cocinado justo en ese punto ideal. Toups añade que, en tal caso, lo más probable es que el bistec en cuestión se sirva simplemente a término medio.
En lugar de intentar llegar a un acuerdo sobre lo que quieres la próxima vez que vayas a un restaurante de carnes, elige el punto de cocción y ten la tranquilidad de saber que no le estás causando ningún problema a la cocina. Tu decisión será apreciada.
¿Existe incluso el medum-rare plus?
Si bien Isaac Toups sostiene que la diferencia de temperatura entre poco hecho y medio es mínima, ¿existe realmente un punto intermedio entre ambos? La respuesta varía según la persona, ya que algunos creen que el término "poco hecho plus" técnicamente no existe o es demasiado complicado de preparar para un chef de restaurante con poco tiempo.
De forma similar al argumento de Toups, el chef Tom Colicchio, en una entrevista con Barstool Sports, explica que si bien cree que el punto medio de cocción, medio crudo pero aún así perfecto, puede existir, pedirlo en un restaurante es prácticamente imposible. Esto no se debe a que el chef sea incompetente o perezoso, sino a que alcanzar ese punto medio requiere bastante tiempo y atención. No se puede esperar que un chef, ocupado con otros pedidos, dedique una cantidad increíble de tiempo a examinar tu bistec con esmero para asegurarse de que esté medio crudo pero aún así perfecto. Lo pedirás medio o medio crudo para ahorrar tiempo.
Otros podrían argumentar que el término "poco hecho" no puede existir, ya que la mayoría de los restaurantes no solo están demasiado ocupados para atender un pedido tan específico, sino que también siguen un conjunto de pautas generalmente aceptadas para garantizar la temperatura correcta de un bistec. La mayoría de los chefs no infringirán estos niveles de cocción, ya sea por las normas del restaurante o por preferencia personal, y por eso es probable que su bistec se prepare al punto o poco hecho, en lugar de que la cocina dedique tiempo extra para complacer a un solo cliente.
