rebanadas de speculoos de chocolate
Speculaas en su máxima expresión: delicadas rebanadas bañadas en chocolate negro. ¡Que comiencen el Día de San Nicolás, la Navidad y todas las demás fiestas!
- 50 g de mantequilla
- 150 g de galletas Speculoos
- Bastidor de 10 x 25 cm
- 2 láminas de gelatina
- 2 Propietario
- 50 g de azúcar
- 150 g de chocolate negro (50%)
- 150 g de nata montada a punto de nieve
- 2 cucharaditas de especias speculoos
- Sal
- 6 láminas de gelatina
- 65 g de jarabe de glucosa
- 65 g de cacao en polvo para hornear
- 170 g de azúcar
- 150 ml de crema tibia
- Mezcla de chispas navideñas (al gusto), purpurina dorada para decorar, termómetro para azúcar
- Para la base, desmenuza finamente las galletas speculoos. Derrite la mantequilla. Incorpora las migas de galleta. Extiende la mezcla en el molde y presiona firmemente con el dorso de una cuchara.
- Para la crema, remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Trocee el chocolate negro y derrítalo en un bol al baño maría.
- Separa las yemas. Bate las yemas con 2 cucharadas de agua y especias speculoos en un bol al baño maría durante unos 5 minutos, hasta que estén espumosas. Disuelve la gelatina en la mezcla tibia y espumosa. Incorpora el chocolate derretido.
- Batir las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes, añadiendo gradualmente el azúcar. Incorporar suavemente las claras batidas y la nata montada a la crema de chocolate, extender la mousse sobre la base de galletas, alisar la superficie y congelar durante 2 horas.
- Para el glaseado, pon a hervir 75 ml de agua, azúcar y jarabe de glucosa en una cacerola pequeña durante 2 minutos. Retira la cacerola del fuego e incorpora la crema tibia. Luego, añade el cacao directamente a la mezcla, removiendo hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Deja enfriar la mezcla durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, remoja la gelatina en agua fría. Luego, escúrrela bien e incorpórala a la mezcla de cacao tibia, revolviendo hasta que se disuelva. Ahora, vierte todo a través de un colador fino en una taza medidora y cúbrela con film transparente. Deja enfriar el glaseado a unos 35 °C (comprueba la temperatura con un termómetro para azúcar).
- Saca la mousse de speculoos del congelador y colócala sobre una rejilla. Retira el molde. Vierte el glaseado uniformemente sobre la mousse congelada. Repite este proceso una segunda vez si es necesario. Deja que el glaseado se endurezca. Luego, con un cuchillo caliente, córtala en trozos de aproximadamente 3 cm de ancho y decora al gusto con virutas de colores y un poco de purpurina dorada.
Piso
- 50 g
Manteca
- 150 g
Crema
Gelatina en láminas
Dueño
- 50 g
Zucker
- 150 g
Chocolate negro (50%)
- 150 g
Esmalte de espejo (Spiegelglasur)
Gelatina en láminas
- 65 g
Jarabe de glucosa
- 65 g
Chocolate negro
- 170 g
Zucker
- 150 ml
Para el glaseado, pon a hervir 75 ml de agua en una cacerola pequeña con el azúcar y el jarabe de glucosa, y deja que hierva a fuego fuerte durante 2 minutos. Retira la cacerola del fuego e incorpora la crema tibia. Luego, añade el cacao directamente a la mezcla, removiendo hasta que se disuelva por completo y no queden grumos. Mezcla bien.
Déjelo enfriar durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, remoja la gelatina en agua fría. Luego, exprime la gelatina y revuelve bien en la mezcla de cacao tibia hasta que se disuelva. Ahora cuela todo a través de un colador fino.
Llena una taza medidora y cúbrela con papel de aluminio. Deja que el glaseado se enfríe a unos 35 °C (compruébalo con un termómetro para azúcar).
Saca la mousse de speculoos del congelador y colócala sobre una rejilla. Retira el molde. Vierte el glaseado uniformemente sobre la mousse congelada. Repite este proceso si es necesario.
Repite el proceso una vez. Deja que el glaseado se endurezca. Luego, corta en trozos de aproximadamente 3 cm de ancho con un cuchillo caliente y decora al gusto con chispas de colores y un poco de purpurina dorada.
