Sopa de calabaza y clementina asadas con aceite de azafrán y limón
Déjese envolver por el espíritu invernal con esta deliciosa sopa de calabaza y clementina asadas, con un toque de aceite de azafrán y limón. ¡Tan exquisita que le abrirá el apetito!
Ingredientes · Raciones 6
- SOPA
- 1 kg de trozos de calabaza
- 300 g de trozos de batata naranja
- 2 zanahorias grandes, peladas y troceadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cilantro molido
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 puerros franceses pequeños, lavados y cortados en rodajas.
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas finas
- ralladura de 1 clementina + 60 ml (¼ de taza) de zumo de clementina
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 1,25 L (5 tazas) de caldo de pollo
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ACEITE DE AZAFRÁN CON LIMÓN
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- pellizcar hebras de azafrán
- ralladura de 1 limón
- 2 cucharaditas de miel
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
- 60 ml (¼ de taza) de aceite de oliva virgen extra
- escamas de sal marina, para sazonar
- 60 ml (¼ de taza) de crema fresca, para servir
- 40 g de avellanas tostadas, picadas gruesamente, para decorar.
Método · P
- Para la sopa, precaliente el horno a 200 °C. Coloque la calabaza, las batatas y las zanahorias en una fuente grande para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree el cilantro molido y sazone al gusto.
- Colocar en el horno precalentado para asar durante 45-50 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y con los bordes caramelizados.
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego lento y sofríe los puerros y el apio hasta que se ablanden, de 10 a 15 minutos. Agrega la ralladura y el jugo de clementina y el jengibre rallado.
- Añade las verduras asadas, el caldo y la leche de coco a la olla. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el apio esté tierno, de 20 a 25 minutos. Vierte la mezcla en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Prueba y ajusta la sazón si lo deseas. Incorpora la cucharada de jugo de limón.
- Para el aceite de azafrán con limón, calienta 2 cucharadas de jugo de limón en el microondas a máxima potencia durante 20 segundos. Agrega el azafrán, la ralladura de limón, la miel y las hojuelas de chile. Deja reposar durante 10 minutos. Incorpora 60 ml (¼ de taza) de aceite de oliva virgen extra y sazona ligeramente con las escamas de sal.
- Para servir, vierta la sopa en 6 tazones calientes. Rocíe con crema y aceite de azafrán y esparza por encima las avellanas tostadas picadas.
