Conoce la diferencia entre la comida cantonesa y la sichuanesa antes de pedir comida china para llevar
La cocina regional china se puede clasificar en 63 tipos diferentes, aunque los ocho más conocidos son Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Cantón y Sichuan. En Estados Unidos, sin embargo, la mayoría de los restaurantes se especializan en los dos últimos.
Como lo describió Chan, "la cocina cantonesa es conocida por sus sabores equilibrados, frescura y presentación impecable. Resalta los sabores naturales de los ingredientes sin saturarlos con demasiada intensidad". Si bien señaló que no se usa mucha salsa en la cocina cantonesa, gracias a su énfasis en los ingredientes frescos y la cuidada presentación, mencionó un condimento llamado salsa XO (una mezcla de chiles secos, vieiras y camarones) que tiene un papel bastante destacado. Dijo: "Aporta un intenso toque umami que realza todo, desde mariscos hasta fideos". La cocina cantonesa también utiliza una técnica llamada "wok hei", que significa "el aliento del wok" y que se puede usar para preparar el arroz frito perfecto.
Por otro lado, la cocina sichuanesa (que algunos restaurantes escriben como Szechuan) ofrece una experiencia completamente diferente. Chan explicó: «La cocina sichuanesa en Estados Unidos se distingue por sus sabores málà: a la vez adormecedores y picantes, llenos de aroma». Además del característico sabor sichuanés, con su intenso sabor a pimienta de Sichuan, esta cocina también puede incluir notas dulces y ácidas. Como la describió Chan: «La cocina sichuanesa es audaz, picante y emocionante».
Estos platos famosos ejemplifican ambas cocinas.
De origen cantonés, el dim sum ofrece varios platos populares que representan este refinado estilo culinario. Matt Chan mencionó las empanadillas rellenas de cebollino y pollo o gambas, el siu mai de vieiras (wontons abiertos) y el har gow (empanadillas de gambas al vapor). El cerdo asado chino char siu también es cantonés, al igual que el solomillo de ternera salteado con salsa de pimienta negra, que Chan describió como "un plato que resalta la maestría en el wok al equilibrar el intenso sabor picante con la ternura de la carne de primera calidad".
En cuanto a la cocina de Sichuan, Chan nos comentó: «Platos como el mapo tofu, el pollo kung pao y el cerdo cocinado dos veces son ejemplos clásicos. Las ollas calientes y las ollas secas también se han popularizado recientemente, mostrando no solo los sabores, sino también la animada experiencia de comer en compañía». Los fideos dan dan —un plato tan delicioso que lo nombraron dos veces— también provienen de la provincia de Sichuan.
Chan no tiene preferencia por ninguna de estas cocinas. Pero cuando hay que elegir entre las dos, aconseja: "La elección depende realmente de tu estado de ánimo. Elige la cocina cantonesa para algo delicado y elegante, o la sichuanesa para sabores intensos y emocionantes".
