Cultura de cócteles y alta cocina en New Moon

Según Máté Szabó, propietario de Elysian, la esencia de las noches de Luna Nueva reside en acercar el mundo de la coctelería al de la gastronomía. «Desde el principio, pensamos que los cócteles debían ofrecer una experiencia gastronómica similar a la de una cena de alta cocina. La armonía de sabores y conceptos es tan importante para nosotros como la de un plato. Además, tecnologías culinarias como la cocción al vacío o la centrifugación están cada vez más presentes en el mundo de la coctelería», afirma Máté.

Durante los eventos de Luna Nueva, un nuevo chef invitado llega cada mes y se sienta en la barra junto a los cocteleros durante una noche. Elysian es uno de los lugares más idóneos de la capital para esto, ya que la barra está ubicada de una manera especial en el interior, que recuerda a una mesa de chef. Los platos del chef se complementan con los cócteles de la carta, elaborados por el equipo de la barra, que propone maridajes únicos. «En un bar, los clientes tienen contacto directo con los camareros, pero en restaurantes y cocinas es más raro encontrar la oportunidad de interactuar con los chefs o seguir el proceso de preparación de los platos. Aquí, existe una gran oportunidad para ello», añadió el propietario.

El evento siempre coincide con la luna nueva, que simboliza el inicio de un nuevo ciclo. Este enfoque basado en la naturaleza es especialmente relevante para el bar de cócteles, ya que su principio fundamental es la sostenibilidad y el aprovechamiento del potencial de los ingredientes locales.

Teyföl en el bar: experimentación y valores compartidos

Teyföl en Szentendre no era ajeno a trasladarse a la capital para una velada, ni a la idea de colaborar, ya que el restaurante reinventa los platos tradicionales húngaros con humor y creatividad, y cree firmemente en la innovación. Según Brigitta Szászfai, la propietaria del restaurante, también hubo una excelente sinergia entre ellos durante el evento, porque, al igual que Elysian, también priorizan la sostenibilidad, creen en la alta calidad y trabajan con muchos pequeños productores. Uno de los momentos clave de la velada conjunta fue la coincidencia de valores entre los dos locales, que también determinó el diseño del menú y la selección de bebidas. «Alex transformó los platos más populares de Teyfölös para que pudieran disfrutarse fácilmente en un bar de cócteles; por ejemplo, la salsa de pimentón del panqueque Hortobágy se podía exprimir con una aguja hipodérmica, y el clásico pan de paté de hígado se presentó en versión mini», dice Brigitta. “Nos invitan a muchos sitios, pero solo aceptamos colaboraciones en las que el otro lugar también comparte un enfoque similar: la sostenibilidad, la creatividad y la calidad son fundamentales para nosotros.”

El futuro compartido del bar y la cocina

La serie Luna Nueva no solo ofrece una experiencia única a los comensales, sino que también crea una plataforma de inspiración para los chefs y cocteleros participantes. Según Máté Szabó, cada velada es una experiencia de aprendizaje. «Cada chef que viene con nosotros nos aporta una nueva perspectiva. Observamos cómo trabajan con los ingredientes, qué combinaciones de sabores crean, y también lo tenemos en cuenta en nuestros cócteles». El propietario de Elysian también destacó que están abiertos a nuevas oportunidades cuando existe alguna diferencia entre la visión del chef invitado y la suya. «Nos encanta cuando podemos crear una sinergia a nivel conceptual, pero, por supuesto, también creemos que no solo lo que hacemos es bueno, ni solo los conceptos sostenibles son emocionantes y deliciosos. Estamos completamente abiertos a otras direcciones y otras cosas, y por supuesto, siempre hay una base de afinidad. En el caso de Teyföl, existía un conjunto común de valores y afinidad, porque nos gusta mucho su estilo, su forma de trabajar, por no hablar de la calidad con la que lo presentan todo».

Al igual que la luna, Elysian se renueva constantemente.

Mes tras mes, los visitantes pueden esperar la presencia de un chef invitado en el bar de la capital, anuncio que siempre se realiza en sus redes sociales. Sin embargo, además de esta serie de eventos, también podrán disfrutar de una amplia variedad de programas interesantes. Por ejemplo, el 8 de febrero, dos bares de renombre mundial incluidos en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo, los cocteleros de The Cambridge Public House en París y el Mirror Bar en Bratislava, estarán detrás de la barra. El 1 de marzo, el barman del Mexican Handshake Speakeasy, que ocupa el primer puesto en la lista de los 50 Mejores Bares del Mundo, estará en la calle Akácfa para una jornada especial.