Donde los vinos de Gilvesy se acompañan de la comunidad

Ahora podemos decir que tienes experiencia, ya que esta es tu tercera temporada en la Planta B. ¿Qué has aprendido en los años anteriores que hayas podido incorporar a las operaciones de este año?

El primer año, simplemente intentábamos ver qué tal funcionaba el local abriendo solo dos días a la semana. En aquel entonces, lo veíamos principalmente como una vinoteca, un bar de vinos, con algún que otro aperitivo y, a veces, fiestas. El año pasado fue cuando se estableció un buen sistema, se formó un excelente equipo fijo y nos dimos cuenta de la gran demanda que había para todo. Muchos vecinos, gente de la zona, se convirtieron en clientes habituales, para quienes incluso ampliamos un poco nuestro horario.

El año pasado también fue el primero en que abrimos para el desayuno: nos dimos cuenta de que durante los meses de verano, los clientes prácticamente desaparecen de los lugares que no están frente al mar durante el día. Esto es comprensible, por supuesto, ya que no les gusta sentarse en un suelo de cemento con 35 grados de calor. Así que pensamos en cómo hacer lo que ya había funcionado antes en Vánkos: teníamos un servicio de mañana y un servicio de tarde, con una siesta entre medias. Ocurrió lo que esperábamos: el café matutino y el brunch se hicieron populares, y luego, a las cinco de la tarde, cuando reabrimos con el concepto de cena, los clientes también aparecieron.

Además, optamos por platos reconfortantes. Nos dimos cuenta de que nuestro público no necesariamente desea disfrutar de un menú de seis platos con maridaje de vinos en un ambiente formal y silencioso. En un mundo acelerado, es mejor relajarse juntos, conversar amenamente y degustar platos reconfortantes en un ambiente distendido.

¿Cómo empezó esta temporada para ti?

¡Fue un éxito rotundo! Nuestra primera experiencia como local temporal fue en Semana Santa, y el 1 de mayo inauguramos oficialmente la temporada con un fin de semana fantástico. Quizás la mejor respuesta fue que aquellos clientes que nos descubrieron en julio del año pasado nos escribieron esta primavera para preguntar cuándo abriríamos o qué menú tendríamos. Es maravilloso saber que hay gente que viene a diario: a tomar un café, una galleta o un almuerzo ligero. Estamos muy contentos, porque pensábamos que el lago Balaton no nos lo permitiría, pero B-plant lo logró.

Hasta ahora, ha sido un espacio comunitario vibrante con una agenda de actividades muy interesante. ¿Habrá algún cambio en los eventos organizados este año, o volverán los favoritos de siempre?

Un poco de ambos. Quienes nos conocen ya están acostumbrados a las noches temáticas de los jueves; este año serán fiestas de aperitivo en la finca Gilvesy, donde también planeamos acogedores picnics al atardecer. Pero también estamos preparando la serie de programas Until Dawn, y en Pentecostés daremos una gran fiesta con el equipo de BUDABEATS. Este año, DJs húngaros vendrán a nosotros durante todo el verano, gracias a Attila Papp, nuestro curador musical, quien es responsable de la programación musical de B-plant, pero también vendrán más personas del extranjero. El año pasado, Nikola, quien dirige el club de música electrónica Lift Bar en Belgrado, tocó para nosotros, y surgió la idea de hacer una serie juntos, y también estamos muy emocionados con esto, ¡porque la última fiesta fue increíble!

Además, algo que se ha incorporado a nuestras operaciones, aunque no lo habíamos planeado, son las bodas. De repente, hemos recibido consultas de parejas que suelen querer celebrar la ceremonia en la planta alta de la finca con una pequeña recepción, y luego la fiesta hasta el amanecer en la planta baja, en la planta B. Este es un concepto absolutamente único en la zona, sobre todo porque ambos espacios se complementan a la perfección.

¡Cuéntanos un poco más sobre los eventos de aperitivo!

Estas veladas temáticas semanales comenzarán en junio: el año pasado el tema fue la montaña, el anterior la amistad, y este año el tema son los aperitivos. Serviremos aperitivos ligeros, vino y cócteles a base de vino, pero por supuesto, no podía faltar la música: en nuestras fiestas, cada vez que ponemos un disco, creemos que eso contribuye a crear un ambiente especial.

Si ya has mencionado la finca Gilvesy: ¿por qué son especiales los vinos que provienen del suelo volcánico-basáltico del Monte St. George?

Todos los vinos son muy minerales, se percibe la salinidad de la montaña y tienen una acidez elevada. Principalmente traemos vinos blancos, que constituyen la base de nuestra oferta, pero el favorito del público es un coupage de Kadarka Furmint, que, frío, se comporta como un rosado emocionante, lleno de hermosas notas frutales, pero a medida que se calienta en la copa, el carácter especiado de la Kadarka explota y entonces muestra su faceta de tinto. Este año nos gustaría traer aún más vinos volcánicos; contaremos con vinos invitados de otras regiones vinícolas volcánicas para poder mostrar mejor las diferencias entre los vinos de cada región.

¿Habrá algún nuevo vino de Gilvesy que los clientes aún no hayan podido probar?

El primer rosado Pét-Nat Rougette ya está en la bodega y debutará en algún momento del verano. También podemos adelantarles que las partidas experimentales suelen ser las primeras en llegar, así que siempre hay algo emocionante que degustar. Otra cosa que encanta a nuestros clientes es que tenemos un grifo donde, como buen vinoteca, no servimos cerveza, sino vino. Por ejemplo, comenzamos la temporada con un Furmint del 25, que es la base del Váradi Furmint, pero aún fresco. Antes de que lo pusieran en barricas, nos dieron unos cuantos barriles, lo cual es curioso, porque así ahora se puede degustar este vino tan cremoso y con cuerpo en una versión ligera, jugosa y sin filtrar.

Dado que las bebidas sin alcohol son cada vez más populares, tengo que preguntar: ¿qué están haciendo ustedes en este ámbito?

Las bebidas sin alcohol son muy populares: llevamos años elaborando kéfir de agua Genki como sustituto del pét-nats. Experimentamos constantemente con ellas y actualmente contamos con tres sabores fijos: manzanilla silvestre Hortobágy, lima persa e hibisco. También preparamos refresco de cáscara de café, así como otras bebidas fermentadas y limonadas en botellas pequeñas. La acidez final siempre la aporta el verjus, pero en otras preparaciones utilizamos uvas y hojas de vid como materia prima.

¿Qué cambios habrá en la oferta gastronómica y qué platos mantendrán sin duda?

El año pasado, nuestro sándwich de pollo frito, el Pollo Frito Nemesgulács (NFC), fue todo un éxito, como ya les comentamos en la conversación anterior. Este año, también añadimos su versión picante con kimchi (KFC) al menú. Tuvo tanto éxito que tuvimos que incluirlo también en el menú de desayuno. Además, siempre hay uno o dos platos de verduras de temporada, pero los favoritos como la tostada de queso y kimchi, las croquetas o el zumo de frutas estofadas se mantienen. Con esto, nos encontramos con el problema de que ya no hay nada que quitar del menú para añadir nuevos platos. Podemos decir entre comillas que estamos lidiando con esto, porque en realidad nos alegra mucho que los clientes pidan sus favoritos. Otra novedad es que hemos ampliado un poco nuestra oferta de desayunos, y en invierno experimentamos con nuestro pan de masa madre de fermentación lenta, pero también hemos mantenido nuestro pan de arroz sin gluten del año pasado.

Este año han ampliado su horario de apertura, desde la primavera hasta el otoño. ¿Tienen algún otro plan al respecto?

Desde que llegamos, hemos tenido problemas con la estacionalidad. Dado que la Planta B es un edificio industrial, nos vimos obligados a eliminar el horario de invierno porque no podíamos calentar el edificio. Pero como creemos que el lago Balaton merece ser visitado en todas las estaciones, ya estamos trabajando para recibir al mayor número de personas posible durante el invierno, no solo en el mercado de Adviento.

Podemos observar que la zona que rodea Szent György-hegy se está volviendo cada vez más interesante, por ejemplo, en cuanto a programas y a la comunidad emergente. ¿Cómo lo vives desde dentro?

Podemos decir que aquí se ha desarrollado una comunidad verdaderamente cohesionada. Por ejemplo, hace poco nos reunimos con las bodegas de la zona, quemamos viñas juntos, asamos patatas, beicon y verduras al fuego y bebimos vino. Claro que en verano tenemos menos oportunidades para esto, y entre nosotros se percibe una especie de estacionalidad inversa. Pero en otoño e invierno, cuando termina la vendimia y hay menos trabajo en los restaurantes, podemos conocer a más gente que vive aquí todo el año o que tiene dos casas.

¿Qué diría usted que le falta al triángulo Nemesgulács-Kisapáti-Hegymagas que tendría demanda?

En realidad, muchas cosas. Los buenos restaurantes están bastante desgastados, y esto no solo ocurre en este triángulo, sino en toda la zona del lago Balatón. Desde que vivimos aquí, dos o tres buenos locales cierran cada año y abre uno nuevo en su lugar. Pero habría demanda, y nos alegraría: no nos vemos como competidores, sino que creemos que juntos podemos atraer a la mayor cantidad de gente posible. También sería estupendo que se desarrollara una buena comunidad gastronómica formada por personas que piensen de forma similar a nosotros. Por supuesto, esto es muy difícil debido a la estacionalidad, por lo que animamos a todos a visitarnos fuera de temporada.

Avancemos un poco: dentro de 3 años, ¿qué habrá cambiado en la planta B y qué permanecerá igual?

¡El sándwich de pollo frito sin duda seguirá siendo nuestro favorito! Pero esperemos que nuestra clientela habitual también. Al revisar las fotos de hace dos años, vemos que estamos creciendo de forma orgánica, llenando el espacio y descubriendo su verdadero potencial. Además, por supuesto, también estamos innovando: este año, por ejemplo, estamos construyendo una cabina de DJ permanente y una pista de baile al aire libre, así como sistemas de sonido exteriores. Sin duda, mantendremos este tipo de desarrollo, pero la esencia de B-plant —comida deliciosa, buenos vinos y nuestro helado Oatly— se mantendrá intacta, y seguiremos construyendo sobre ella.