¿Mostaza en un cóctel? Una de las bebidas más emocionantes del verano se basa en esto
En los últimos años, los bares más prestigiosos del mundo han ampliado de forma espectacular los límites de la coctelería, incorporando ingredientes fermentados, aceite de oliva, diversos vinagres e incluso vegetales, que ahora forman parte habitual de un bar moderno.
El nombre, por supuesto, hace referencia tanto a Céline Dion como a Dijon, la exportación gastronómica francesa más famosa: la mostaza de Dijon. La receta fue creada por Shaun Traxler, jefe de barra del bar Vault en Arkansas, quien logró elaborar una receta que, a primera vista, parece romper casi todas las reglas habituales de la coctelería.
Sin embargo, la presencia de la mostaza de Dijon no se limita a llamar la atención. Sus propiedades emulsionantes, bien conocidas en las vinagretas clásicas, también desempeñan un papel importante en el cóctel, aportando un delicado toque especiado, un ligero acidez y complejidad a la bebida. La mostaza se añade a la coctelera junto con un jarabe de maracuyá, de modo que la dulzura tropical de la fruta, la brillante acidez del vinagre de vino blanco y los característicos aromas de la mostaza de Dijon se combinan a la perfección.
Esta bebida se prepara con tequila reposado, sauvignon blanc, jugo de lima fresco y un jarabe especial de maracuyá y mostaza Dijon. Finalmente, se le añaden unas gotas de aceite de oliva virgen extra, que le aportan una textura más sedosa y un aroma exquisito. El resultado recuerda a una margarita sofisticada y afrutada, donde la mostaza se integra armoniosamente en el sabor, sin dominar la bebida.
Receta de Celine Dijon
Ingredientes:
3,75 cl de tequila reposado
0,75 cl de sauvignon blanc
3 cl de sirope de maracuyá y mostaza Dijon*
1,5 cl de zumo de lima recién exprimido
unas gotas de aceite de oliva virgen extra para decorar
Preparación:
Vierta el tequila, el sauvignon blanc, el jarabe de maracuyá y mostaza Dijon y el jugo de lima en una coctelera llena de hielo. Agite bien y cuele en una copa Nick & Nora o una copa tipo coupe. Rocíe con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
*Preparación del jarabe de maracuyá y mostaza Dijon
En una cacerola, mezcla lo siguiente:
1 paquete (aprox. 370 g) de puré de maracuyá congelado,
2½ tazas de azúcar granulada,
½ taza de agua,
⅓ taza de vinagre de vino blanco,
2 cucharadas de mostaza Maille Dijon.
Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo con frecuencia para disolver completamente el azúcar. Una vez que hierva y el azúcar se haya disuelto por completo, retira del fuego. Deja que se enfríe por completo y luego úsala para preparar el cóctel.
