Té salado y mantecoso del Tíbet que te revitalizará durante todo el día
Tsering Tamding la, un chef tibetano que vive en Oakland, dijo: "Como el Tíbet es la meseta más grande y alta del mundo, el té con mantequilla es como el oxígeno para los lugareños".
¿Qué es exactamente el po cha?
El té se consume en el Tíbet desde el siglo X. La versión con mantequilla es más una bebida de supervivencia que un simple ritual, y se elabora con ingredientes propios de la región montañosa. El té negro se cultiva en Pemagul, la mantequilla proviene de los yaks que allí habitan y el principal ingrediente para dar sabor es, sin duda, la sal del Himalaya.
En la medicina tibetana, la combinación de mantequilla y té se ha utilizado tradicionalmente para aumentar la resistencia física y mental. A diferencia de países famosos por su cultura del té (como Japón), beber té de mantequilla tibetano no implica ceremonias complejas ni elaboradas. Se trata más bien de una bebida sencilla, pero esencial.
¿Cómo se prepara el té con mantequilla?
A pesar de la corta lista de ingredientes, preparar po cha lleva sorprendentemente mucho tiempo. Como buscamos un resultado final con un sabor lácteo intenso, preferimos una base de té negro fuerte y ahumado, idealmente una mezcla de Pemaguli.
Deja reposar el té hasta que esté casi completamente negro. Esto puede tardar hasta medio día. Luego, vierte el té en un termo de bambú. Añade unas cucharadas de mantequilla, una pizca generosa de sal y, si lo deseas, leche, y agítalo bien. El chef Tsering Tamding dice que es como preparar un cóctel.
Puedes usar leche de vaca, pero la leche de yak es la auténtica, debido a su sabor más intenso y menos dulce (la diferencia principal radica en la dieta del yak del Himalaya, que se alimenta principalmente de hierba y arbustos). En la cultura tibetana, simboliza la abundancia, la prosperidad y la durabilidad.
El sabor que buscamos
El po cha se parece más a una sopa espesa que a un té, y se consume en cuencos hondos, en cantidades de hasta cientos de sorbos.
En cuanto al sabor, al principio puede resultar extraño que casi no se perciba dulzor, pero Tamding la explica que esto se ajusta a la esencia de la cocina tibetana, que rara vez incluye alimentos y bebidas dulces. Según Tashi, hermano del chef, el té con mantequilla es especialmente delicioso en climas fríos, ya que es como una sopa ligeramente salada, ligera, reconfortante y a la vez sustanciosa.
Se puede comer solo o sobre una rebanada de pan fresco, o se puede verter sobre tsampa (harina hecha de cebada tostada, con menos frecuencia de trigo) para preparar un ragú saludable.
¿Es similar al café "a prueba de balas"?
Aunque su preparación pueda parecer inusual, el sabor en sí puede no ser tan diferente al de los catadores no tibetanos, gracias a la moda del café "a prueba de balas".
Dave Asprey, fundador de Bulletproof Coffee, descubrió el té con mantequilla mientras hacía senderismo en el Tíbet y quedó asombrado por sus efectos revitalizantes. Creó su propia versión, sustituyendo el té negro por café fuerte. El resultado se ha convertido en una sensación dietética, y celebridades como Jimmy Fallon y Shailene Woodley afirman que el café con mantequilla puede ayudar a mejorar la claridad mental y a perder peso.
Tashi Tamding nos recuerda que el po cha no es solo una moda, sino un estilo de vida que siguieron sus padres, abuelos y antepasados.
