Prassopita griega (pastel de hojaldre con puerro y queso feta)

Esta prassopita griega tradicional es una sabrosa tarta de puerros y queso feta envuelta en una crujiente y hojaldrada masa filo. Los puerros dulces se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos, luego se mezclan con el cremoso queso feta, hierbas frescas y huevos, y se colocan en capas sobre la mantecosa masa filo. Es un plato griego clásico, perfecto para las fiestas, el brunch o para recibir invitados, y se puede preparar con antelación y congelar para más adelante.

La prassopita es una tarta muy infravalorada de la que no se oye hablar mucho. Sé que algunos habéis visto puerros en el supermercado, que parecen cebolletas gigantes, y no sabéis qué hacer con ellos porque nunca los habéis usado en la cocina. Esta es la receta perfecta para familiarizaros con los puerros, ya que la prassopita lleva muchos, y es facilísima de preparar. Los puerros se cocinan con las hierbas, quedando dulces y combinando a la perfección con el queso feta. La masa filo extra crujiente es el toque final perfecto que lo une todo, y estoy deseando que la probéis.

¿Por qué le encantará la prassopita a todo el mundo?

Capas de masa filo crujientes, doradas y mantecosas.

Relleno de hierbas frescas con puerros dulces y tiernos.

¿Cuáles son los ingredientes del relleno de la prassopita griega?

Puerros: la estrella de la tarta. Cocinados a fuego lento, se vuelven dulces, suaves y aromáticos. Las hojas oscuras son fibrosas, así que asegúrate de usar las partes blancas, amarillas y verde claro. Después de cortarlos, sumérgelos en un recipiente con agua fría para eliminar la tierra que puedan tener entre las capas. Retíralos de la superficie del agua para evitar que la tierra se adhiera. Yo los pongo en una centrifugadora de ensalada para que queden lo más secos posible.

Cebolletas: córtelas en rodajas finas hasta llegar a la parte blanca para añadir un ligero sabor a cebolla y frescura.

Aceite de oliva: se utiliza para ablandar los puerros y aportarles riqueza sin que resulten pesados.

Sal y pimienta negra recién molida: sazonan el relleno y equilibran el dulzor de los puerros.

Queso feta: aporta un toque salado y ácido; para obtener el mejor sabor, usa un feta griego de buena calidad. Mi favorito es este feta de leche de oveja.

Huevos: Esto ayuda a ligar el relleno para que se pueda cortar limpiamente una vez que la prassopita esté horneada y cuajada.

Menta fresca: aporta luminosidad y una sutil nota refrescante. Puedes usar menta fresca o seca, la que tengas a mano.

Eneldo seco: una hierba griega clásica, fresca y vibrante que combina a la perfección con puerros y queso feta. Puedes usar eneldo fresco o seco.

¿Qué necesito para construir las capas de filo?

Masa filo: crea capas crujientes y hojaldradas que contrastan con el relleno suave. La masa filo viene en diferentes grosores. La masa filo n.° 4 es la tradicional, pero cualquier grosor funciona: la masa filo más fina crea más capas, mientras que la más gruesa da como resultado un bocado más consistente. Deja que la masa filo se descongele en el refrigerador durante la noche y colócala sobre la encimera al menos una hora antes de usarla para que sea fácil de manipular. Mantenla cubierta con una toalla húmeda mientras preparas tu prassopita para que la masa filo no se seque.

Mantequilla: Untar entre las capas para lograr un sabor intenso, un color dorado y una textura crujiente máxima. Se puede usar con o sin sal, ya que se trata de un plato salado.

Pan rallado: Absorbe el exceso de humedad que sueltan los puerros durante el horneado y mantiene la base crujiente. Es opcional, puedes omitirlo, pero lo recomiendo ya que la prassopita tiende a quedar blanda sin él.

Semillas de sésamo: espolvoréalas por encima para darle un sabor a nuez y un toque final tradicional griego.

Consejo para anfitriones: La prassopita es un plato ideal para preparar con anticipación. Puedes armar la tarta, taparla bien y congelarla sin hornear hasta por dos meses. Cuando quieras hornearla, colócala directamente del congelador en un horno precalentado, añadiendo entre 15 y 20 minutos al tiempo de cocción. Esto la hace perfecta para fiestas o reuniones, cuando quieres preparar algo con anticipación y servirlo con un toque de frescura.

En una olla grande, combine los puerros en rodajas, el aceite de oliva y una pizca de sal. Cocine a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros se ablanden y suelten su jugo. Agregue las cebolletas y continúe cocinando de 3 a 5 minutos, hasta que desprendan su aroma. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Paso 2: Preparar el relleno griego para la prassopita.

Transfiere la mezcla de puerros enfriada a un bol grande. Desmenuza el queso feta, mezcla suavemente y sazona con sal y pimienta negra. Incorpora los huevos batidos, la menta y el eneldo seco hasta que estén bien combinados.

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para hornear de 23 x 33 cm y esparce el pan rallado uniformemente por el fondo. Desenvuelve la masa filo y divídela en dos pilas: una para la base y otra para la tapa. Usar un poco más de masa filo en la base ayuda a sostener el relleno.

Unta el molde con mantequilla derretida o aceite de oliva. Coloca de 2 a 4 láminas de masa filo en el molde, dejando que la mitad sobresalga por el borde a la altura de las 12. Unta ligeramente con mantequilla. Repite este proceso a las 3 y a las 9, untando cada capa a medida que avanzas. Coloca otras 2 a 4 láminas planas en el fondo del molde y vuelve a untar.

Extiende el relleno uniformemente sobre la masa filo. Dobla las láminas sobrantes sobre el relleno para cubrirlo. Coloca encima las láminas de masa filo restantes, pincelando cada una con mantequilla y ajustando los bordes cuidadosamente alrededor de los lados del molde.

Corta la tarta en 12 porciones iguales con un cuchillo afilado. Rocía la mantequilla restante por encima y espolvorea con semillas de sésamo. Hornea durante 1 hora, o hasta que esté bien dorada y burbujeante. Algunos hornos pueden necesitar hasta 1 hora y 15 minutos.

Deja reposar la prassopita de 20 a 30 minutos antes de cortarla y servirla para que se asiente bien. Sírvela tibia o a temperatura ambiente con una ensalada sencilla, aceitunas o yogur. Me gusta cortarla en 12 trozos, pero puedes cortarlos del tamaño que prefieras.

¿Puedo preparar prassopita griega con antelación?

¡Sí! Esta tarta se puede preparar con antelación y congelar sin hornear. Hornéala directamente congelada, añadiendo de 10 a 15 minutos al tiempo de cocción.