En octubre abrirá sus puertas un nuevo restaurante mexicano sin gluten especializado en la cocina yucateca
Un nuevo restaurante especializado en comida mexicana sin gluten abrirá sus puertas en Austin este otoño. Nomade Cocina y Raw Bar estará ubicado en el barrio de Bouldin Creek, en 1506 South First Street, a partir del domingo 22 de octubre.
Nomade se centrará específicamente en la gastronomía yucateca, con influencias de las cocinas libanesa, panafricana y portuguesa, debido a la rica historia del estado mexicano. Esto se traduce en un menú completamente libre de gluten, con opciones crudas y platos cocinados a la leña. Podrás disfrutar de platillos como camarones asados, kibis (buñuelos de carne molida), sikil pak (salsa de semillas de calabaza), pan plano de coco, mogo mogo (puré de plátano macho), una versión del tikin xic (que en maya significa "pescado seco"; el de Nomade se preparará con mahi mahi), entre otros. Los mariscos provendrán del Golfo de México.
Detrás de Nomade se encuentran los socios del restaurante japonés Lucky Robot de Austin: el chef Jay Huang y Adam Weisberg. Huang se entusiasmó con la idea de abrir un restaurante de cocina yucateca porque la región mexicana "siempre me ha brindado una vía de escape", le comentó a Eater. "La comida yucateca es muy diferente de la del interior de México, y me encantaba visitar los mercados y probar las distintas especias, frutas y verduras que utilizan".
La carta de cócteles, creada por el director de bebidas Drew Dyar, utiliza una gran variedad de licores de agave con ingredientes y sabores tropicales. Entre ellos se encuentran el Smoke Show, con mezcal, xtabentun (un licor de anís de Yucatán), sirope de girasol mexicano y jugo de lima; el Tepache Junglebird, con sotol de piña, Campari, tepache y lima; y el Oaxaca Old Fashioned, con tequila añejado en barricas de bourbon, mezcal añejo, amargos de mole y angostura, y jarabe de maguey. El restaurante también ofrecerá catas de mezcal y tequila.
Huang y Weisburg se asociaron con el grupo hotelero mexicano Namron Hospitality Group, que les brindó asesoría para el restaurante. Eligieron a la compañía porque James Chippendale, amigo de Weisburg, inauguró el hotel Nest en Tulum, que pasó a formar parte de la cartera de Namron; además, Weisburg se ha hospedado con frecuencia en los hoteles del grupo.
El espacio físico incluye numerosas zonas para comer, tanto en el interior como en el exterior. Cuenta con una terraza al aire libre, muchos detalles de jardín, una barra de mariscos frente a la cocina abierta, un salón y una casita. El restaurante fue diseñado por el estudio Eden, con sede en Austin.
