Un bar de cócteles con dim sum abrirá sus puertas la próxima semana en Central Square
El miércoles 16 de julio, los veteranos restauradores locales Brian Callahan y Zimu Chen abrirán en Central Square una carta de cócteles artesanales y dim sum que no se toma demasiado en serio.
El nuevo bar de cócteles, llamado Darling (464 Massachusetts Avenue) —una referencia a la frase "Kill Your Darlings", que significa no ser demasiado apegado a tu creación— está ubicado en el antiguo local de Mary Chung's, que ha sido completamente renovado.
“Pensaba que Central Square era, ya sabes, peculiar. Es vibrante, un poco raro”, dijo Callahan (anteriormente de Row 34 y de los ahora cerrados Tiger Mama y Orfano) a Eater. “Queríamos que Darling tuviera carácter, que se sintiera como un lugar vivido, pero también queríamos que fuera agradable. Así que creo que hay un equilibrio muy bueno en el espacio”.
El equipo retiró el papel pintado antiguo y encontró paredes de ladrillo visto que dejaron en su sitio. También encargaron un mural parcial a la artista Julia Purinton.
Según Chen, la comida es de estilo dim sum tradicional. El menú, creado por el chef ejecutivo Mark O'Leary (anteriormente en Shojo, O Ya y JM Curley), combinará platos estadounidenses nostálgicos con platos chinos, como el bao de filete de pescado, junto con favoritos como el bao de tonkotsu xiao long, las costillas de cerdo estofadas en salsa roja y las tartaletas de crema pastelera.
Entre las bebidas destacan creaciones deslumbrantes como un ponche de leche clarificada llamado Hope I Packed a Parachute, un cóctel de coñac y leche condensada inspirado en las tostadas francesas de Hong Kong, que se llama apropiadamente HK French Toast. Una bebida de baja graduación alcohólica llamada Sweep the Leg emplea una técnica de coctelería bastante moderna llamada método de intercambio: para preparar este cóctel, se congela el jerez Valdespino Fino Inocente, se elimina el agua y se reemplaza con agua de tomate casera, lo que da como resultado un cóctel salobre y ácido que Callahan describió a Eater como "realmente agradable, delicado, pero con toques de umami y notas vegetales".
Callahan y Chen (anteriormente de Eastern Standard, Coquette y Mariel) hacen hincapié en la impermanencia y la experimentación. Planean cambiar las especialidades a diario y esperan que esto fomente el diálogo entre los camareros y los clientes. «Si piden una bebida que les gusta y luego vuelven y ya no está, pueden decepcionarse», comentó Callahan a Eater. «Nuestro trabajo es asegurarnos de tener algo diferente en el menú para cada tipo de persona, para que puedan descubrir algo nuevo; tendremos ingredientes de temporada a mano para preparar algo similar, lo que dará pie a una buena conversación».
El bar de cócteles abre de martes a jueves de 17:00 a 24:00, viernes y sábados de 17:00 a 01:00 y domingos de 17:00 a 24:00. Se pueden hacer reservas a través de Resy.
