Receta de arroz redondo con hojas de parra
Cada semana, juega a ser chef con nuestras Toquéras: recetas sencillas y de temporada grabadas por nuestros chefs favoritos. ¡Hoy viajamos al Levante con Joumana Jacob! En su Maison Joumana, la chef prepara un delicioso arroz redondo con hojas de parra, acompañado de kéfir, yogur griego y zumaque.
- 2 tazas de arroz redondo
- 3 tazas de agua
- Hojas de parra en un frasco
- El jugo y la ralladura de un limón grande.
- 2 cebollas
- 2 patatas grandes
- 4 tomates
- 4 dientes de ajo sin pelar
- Mucha menta, perejil como mínimo, y si es posible tomillo, romero, salvia, etc.
- 2 pizcas generosas de jengibre molido, comino y canela
- 150 g de yogur griego de oveja o cabra (1 tarro)
- 100 ml de kéfir de leche o suero de mantequilla
- Dos cebolletas
- 4 tomates
- Pimentón ahumado y zumaque, si es posible.
- Pela y corta en rodajas gruesas las patatas y las cebollas. Remoja las patatas en agua para evitar que se pongan marrones. Corta cuatro tomates en dados. Pica finamente las hierbas y la menta al final. Mete la menta debajo de las hierbas para evitar que se ponga marrón. Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y cúbrela con una capa de rodajas de patata. Sazona con sal, luego cubre con una capa de rodajas de cebolla. Sazona de nuevo con sal y rocía con un poco más de aceite de oliva. Forra la cazuela con hojas de parra, extendiéndolas hacia los lados. Añade el arroz, el agua y el zumo de limón. Sazona con sal. Añade los tomates en dados, el zumo y la ralladura de limón, los dientes de ajo, las especias y las hierbas. Cubre con hojas de parra. Cocina tapado a fuego medio, luego reduce el fuego si hierve demasiado fuerte (el hervor debe ser suave) durante 30 a 45 minutos.
- En un bol, mezcla el yogur con el kéfir de leche o el suero de leche, y espolvorea con pimentón ahumado y zumaque. Pica la parte verde de las cebolletas y sofríela en una cucharada de aceite de oliva. Pica la parte blanca y añade otra cucharada de aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
- Sirve el arroz con las hojas. Cubre con yogur y la parte verde y blanca de las cebolletas. Sazona con pimienta.
Para el arroz: Pele y corte las patatas y las cebollas en rodajas gruesas.
Sumerge las patatas en agua para que no se pongan negras.
Corta cuatro tomates en cubos pequeños.
Pica las hierbas y la menta al final. Esconde la menta debajo de las hierbas para que no se ponga negra.
Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva en una fuente para horno y cubra con una capa de rodajas de patata. Sazone con sal y cubra con una capa de rodajas de cebolla. Vuelva a sazonar con sal y rocíe con un poco más de aceite de oliva.
A continuación, forre el fondo de la fuente para horno con hojas de parra, subiendo por los lados.
Añade el arroz, el agua y el zumo de limón. Añade la sal.
Añade los tomates picados, el zumo y la ralladura de limón, los dientes de ajo, las especias y las hierbas.
Cúbralo con hojas de vid.
Cocine tapado a fuego medio, luego reduzca el fuego si el hervor es demasiado fuerte (el hervor debe ser suave) durante 30 a 45 minutos.
Para la cobertura: En un bol, mezcla el yogur con el kéfir de leche o el suero de mantequilla, espolvorea con pimentón ahumado y zumaque.
Pica los tallos verdes de las cebolletas y fríelos en 1 cucharada de aceite de oliva.
Pica la parte verde de la cebolleta, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
Para servir: Sirva el arroz con hojas. Cubra con yogur y la parte verde y blanca de las cebolletas. Salpimiente al gusto.
