El mejor sustituto vegetariano del parmesano es un alimento básico saludable
Un poco de queso parmesano espolvoreado sobre los espaguetis, sobre las palomitas de maíz o como toque final en las patatas asadas: todas son maneras estupendas de añadir un toque salado y umami a cualquier plato, pero para vegetarianos y veganos, el parmesano está prohibido.
Así es, la levadura nutricional es un alimento básico vegano que necesitas en tu cocina. Conocida cariñosamente como "nooch" por sus seguidores, la levadura nutricional es un polvo amarillo y escamoso elaborado a partir de la levadura Saccharomyces cerevisiae desecada, la misma cepa que se usa para hacer pan. Está repleta de glutamatos, lo que le da un sabor salado similar al del queso.
Sin embargo, en comparación con el queso, la levadura nutricional tiene más proteína por caloría. "Es una excelente fuente de proteína, fibra dietética, diversos minerales como zinc, magnesio y cobre, además de vitaminas del grupo B", declaró Mary Ryan, dietista titulada y propietaria de Beyond Broccoli, empresa de asesoramiento nutricional, a Food Network en un artículo de 2023. "Ha sido popular entre vegetarianos y veganos durante décadas como una forma de obtener estos nutrientes sin consumir productos de origen animal".
Por qué el parmesano no es apto para vegetarianos
Los vegetarianos que aún no se deciden a adoptar una dieta vegana porque les encanta el queso, podrían sorprenderse al saber que el queso parmesano no es muy apto para vegetarianos. Esto se debe a que se elabora con cuajo, un ingrediente clave en la producción de queso. Casi todos los quesos, incluido el parmesano, se elaboran con leche, sal, cultivos bacterianos y cuajo. El cuajo es una enzima que se encuentra en la mucosa estomacal de animales como terneros, corderos y cabras jóvenes, y que luego se extrae.
El cuajo ayuda a que la leche se coagule y finalmente se cuaje, separándose en cuajada y suero. Existe queso parmesano vegetariano; solo hay que revisar bien la etiqueta para comprobar los ingredientes. El problema es que, a veces, la lista solo dice "enzimas" sin especificar el cuajo. Sin embargo, los quesos vegetarianos suelen estar etiquetados como tales en el envase. Si no, la levadura nutricional es una buena alternativa que aporta un sabor familiar y algunos beneficios para la salud.
