Blue Bottle Coffee lanza un espresso frío hecho sin máquinas
El espresso al estilo de Kioto se elabora mediante un método de goteo lento inspirado en un proceso utilizado en la ciudad japonesa.
Blue Bottle Coffee se inspira en una técnica de preparación en frío de Kioto, Japón, para una nueva línea de bebidas de espresso frío que no requieren una máquina de espresso para su elaboración.
El espresso estilo Kioto, como lo llama Blue Bottle, se prepara mediante un método de goteo lento similar al de una torre de goteo de Kioto, una columna alta donde se coloca el café molido y se vierte agua fría lentamente a través de ella. Es un método diferente al del cold brew, para el cual el café molido grueso se deja en remojo en agua durante 12 horas o más.
Las torres de Kyoto no se suelen usar para el espresso, que normalmente requiere calor y alta presión, pero Kevin Thaxton, director de desarrollo global de productos de Blue Bottle, y su equipo dedicaron los últimos dos años y medio a perfeccionar el proceso para que los baristas de las 152 sucursales de la cadena, con sede en San Francisco, pudieran prepararlo en unos 90 minutos por lote, que luego se almacena en botellas para su consumo a lo largo del día. «Siempre buscamos la mejor versión de nuestro café, y cuando se trata de espresso frío, la pregunta que surge es: ¿Es la máquina de espresso la mejor herramienta para preparar estas bebidas?», dijo Thaxton. «La respuesta fue no».
Según explicó, el espresso se consume caliente y rápidamente, y al verterlo sobre hielo o enfriarlo, tiende a volverse más fuerte y amargo. Añadió que el espresso helado ha sido durante mucho tiempo una adaptación, más que un proceso diseñado específicamente para este fin, un factor que ha cobrado mayor importancia a medida que los consumidores optan por bebidas frías en lugar de calientes.
Actualmente, las bebidas frías representan aproximadamente la mitad de todas las bebidas que se piden en los establecimientos de Blue Bottle en Estados Unidos, China, Japón, Corea del Sur y Singapur; una cifra baja en comparación con algunos de sus competidores, como Starbucks, que informa que el 75% de sus bebidas son frías.
Además de las ventajas en cuanto al sabor de la nueva bebida, la producción por lotes también mejora la eficiencia operativa, lo que permite a los baristas preparar las bebidas más rápidamente y centrarse más en la interacción con el cliente y la presentación final de la bebida.
Thaxton afirmó que también abre el camino a cafeterías más pequeñas especializadas en bebidas frías que no necesitarían espacio para máquinas de espresso.
La lista de artistas que debutará el 16 de junio es la siguiente:
Espresso frío batido: Espresso al estilo de Kioto batido para crear una crema suave en la parte superior y servido con agua con gas aparte.
Café Latte Helado: El nuevo espresso con leche fría a elección, endulzado opcionalmente con azúcar moscovado.
Shakerato de vainilla: El nuevo espresso con jarabe simple de vainilla vertido sobre leche fría y hielo.
Espresso Tonic: El nuevo espresso vertido en tónica y agua con gas. Iced Caffè Mocha: El nuevo espresso mezclado con ganache de chocolate.
Sweet Blossom Latte: El nuevo espresso con leche fría y sirope de flor de saúco, decorado con ralladura de naranja. Sweet Blossom Shakerato: El nuevo espresso con sirope de flor de saúco, agitado y decorado con ralladura de naranja.
