Pollo a la parrilla con crujiente de chile verde
Aunque pocas cosas son más satisfactorias que unos muslos de pollo jugosos a la parrilla, la estrella de este plato es lo que lo corona: una crujiente salsa de chile verde picante.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno claro u oscuro
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 1½ libras de muslos de pollo sin piel ni hueso.
- 2 jalapeños, finamente picados
- 1 trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y rallado finamente.
- ½ taza de aceite vegetal, más un poco más para la parrilla.
- 2 chalotes, cortados por la mitad a lo largo de la raíz y luego en rodajas finas transversalmente.
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados salados, picados gruesamente.
- 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar
- Arroz blanco al vapor (para servir)
Método · 50 min
- En un tazón grande, mezcla 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de azúcar moreno claro u oscuro y 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Agrega 680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, y revuelve para cubrirlos. Deja reposar durante 30 minutos.
- Mientras el pollo se marina, combine 2 jalapeños finamente picados y un trozo de jengibre de 2.5 cm, pelado y rallado finamente, en un tazón mediano y coloque un colador de malla fina sobre el tazón. Reserve.
- Calienta ½ taza de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agrega 2 chalotas, cortadas por la mitad a lo largo, en rodajas finas y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos. Agrega 4 cebolletas, en rodajas finas, 3 dientes de ajo, en rodajas finas y 2 cucharadas de cacahuetes tostados salados picados gruesos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Vierte la mezcla a través del colador reservado en un tazón. Deja enfriar la mezcla de chalotas en el colador, revolviendo ocasionalmente, para que se mantenga crujiente.
- Prepara la parrilla a fuego indirecto medio-alto (si usas carbón, coloca las brasas a un lado; si usas gas, apaga uno o dos quemadores); engrasa la rejilla. Retira el pollo del marinado, sacude el exceso y colócalo sobre fuego directo. Ásalo, dándole la vuelta a la mitad del tiempo y moviendo los muslos a la parte más fría de la parrilla si se doran demasiado rápido, hasta que estén bien dorados en algunas partes y completamente cocidos, aproximadamente 10 minutos. Pásalo a una fuente y déjalo reposar de 5 a 10 minutos.
- En un bol, mezcla la cebolla y el chile con el aceite. Añade 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, 1 cucharadita de azúcar granulada y 1 cucharadita de vinagre de arroz sin sazonar. Vierte la salsa crujiente de chile verde sobre los muslos de pollo y sírvelos con arroz.
