La leche más cara del mundo no proviene de una vaca, una oveja o una cabra
Cuando se trata de productos alimenticios raros y caros, uno podría pensar en cosas como trufas blancas, azafrán, jamón ibérico de España y otros productos de supermercado que vale la pena probar al menos una vez.
La leche de burra es la más cara del mundo. Los precios varían, pero para que se hagan una idea, una empresa que la vende en EE. UU. cobra 169,99 dólares por 400 gramos (poco más de 14 onzas) de leche de burra en polvo y 7999 dólares por 20 kilos (poco más de 44 libras). Otra empresa que ofrece leche de burra importada en EE. UU. cobra 59 dólares por 3,53 onzas de producto pasteurizado y liofilizado. El elevado precio se debe a la dificultad de obtener la leche, las limitaciones y los costes de producción, y su demanda como ingrediente en productos de belleza de lujo.
A diferencia de una vaca, que puede producir hasta 12 galones o más de leche al día, una burra solo produce entre 1 y 1 ½ litros diarios, menos de medio galón. Y no toda la leche se puede aprovechar comercialmente: la mitad o más se destina a alimentar a su cría. A diferencia de las vacas, cuyas crías se separan muy pronto para que toda la producción de leche se utilice para el consumo humano, la cría de una burra debe estar presente para que la madre produzca leche. Además, la obtención de la leche requiere mucho trabajo, ya que las burras se ordeñan cada tres horas y tienen pezones más pequeños, lo que dificulta el proceso.
Leche de burra: usos y singularidad
Como ingrediente culinario, la leche de burra posee muchas propiedades atractivas que podrían convencer a un chef de pagar su elevado precio. Más suave que la leche de vaca, sutilmente dulce y menos cremosa, la leche de burra también tiene una textura más fina que su homóloga bovina, lo que la hace ideal para platos ligeros. Estas cualidades le confieren versatilidad, por lo que resulta útil tanto en recetas saladas como dulces. Y la leche de burra no es su único producto costoso. El queso elaborado con leche de burra, llamado pule, es también el más caro del mundo.
La leche de burra también resulta atractiva desde el punto de vista nutricional. Es más baja en grasas y calorías que otras leches, tiene un mayor contenido de vitamina D y es rica en vitaminas, minerales y proteínas. Este producto ha sido catalogado como un "alimento farmacéutico" debido a que diversos estudios han demostrado que posee propiedades que fortalecen el sistema inmunológico y reducen la inflamación, entre otros beneficios potenciales.
Otros datos interesantes que contribuyen a la singularidad de la leche de burra son que su composición es la más parecida a la de la leche materna humana de todas las leches naturales conocidas en el mundo, y que se ha utilizado durante más de 100 años como alternativa para bebés huérfanos. Su similitud con la leche humana también la convierte en una opción popular para niños con alergia a la proteína de la leche de vaca.
