Principales tendencias detectadas en la Feria de Alimentos Gourmet de Verano

Las proteínas, las bebidas de última generación y los productos de marca propia de restaurantes y chefs fueron las principales tendencias en la feria Summer Fancy Food Show 2026, organizada por la Specialty Food Association.

¿Hemos alcanzado ya el pico de consumo de proteínas? Si nos guiamos por lo que mostró la Feria de Alimentos Gourmet de Verano de 2026, no.

La feria anual que se celebra esta semana en el Centro de Convenciones Javits de Nueva York cuenta con la participación de 2400 empresas que exhiben miles de alimentos y bebidas, 1000 de los cuales son productos nuevos. Y entre esos nuevos productos, las proteínas estaban presentes por doquier.

Algunas de las mejoras en el contenido proteico no fueron tan sorprendentes. La granola, la mezcla para panqueques y la pasta ricas en proteínas llevan tiempo disponibles en las tiendas. Pero durante el primer día de la feria, nos topamos con proteínas en lugares bastante inesperados.

Probé el helado de proteína de vainilla francesa de Nymbl, cuya etiqueta indicaba 38 gramos de proteína por pinta, una cantidad moderada por porción, por lo que sabía bastante bien a un buen helado de vainilla francesa. Otro expositor, Jam Packd, ofrecía mermelada de arándano y frambuesa con ocho gramos de proteína por porción, además de fibra prebiótica. Y el té helado de colágeno Pretty Tasty Tea, con sabores como limón, melocotón y frambuesa, prometía ayudar al consumidor a "brillar de adentro hacia afuera". En lugar de proteína de suero, estos productos utilizan colágeno, que se puede mezclar sin afectar visiblemente el sabor ni la textura.

Dado que la Fancy Food Show está dirigida a minoristas, también se exhibieron productos congelados y envasados ​​preparados que destacaban su contenido proteico. Factor, la empresa de suscripción de comidas, ahora ofrece platos principales congelados como pollo al curry verde al estilo tailandés (31 gramos de proteína), pollo con queso gouda ahumado (42 gramos) y macarrones con pollo, calabaza y salvia (33 gramos), que estarán disponibles en supermercados. Además, la pizza Loopini's Protein Packed, elaborada en Italia, se presenta en versiones clásica Margherita, Bianca al Tartufo y vegana Margherita, con un contenido proteico de entre 40 y 64 gramos y fibra de entre 18 y 26 gramos por pizza individual.

No es ninguna novedad que chefs y restaurantes comercialicen sus salsas, aderezos para ensaladas, mezclas de condimentos y otros productos estrella de sus menús. Sin embargo, la última oleada de marcas ha revelado la presencia de algunos recién llegados en este sector.

El reconocido chef Marcus Samuelsson presentó una línea de salsas para guisos bajo la marca Merkato by Marcus. La línea, que se lanzó oficialmente en otoño, incluye Curry Delish, elaborada con la mezcla de especias asiáticas de limoncillo del chef; Island Vibes, una mezcla caribeña de siete especias; Mediterranean Bounty; y Scandi Green. Los productos reflejan la herencia etíope y sueca de Samuelsson.

“El Merkato es el mercado al aire libre más grande de África, ubicado en Addis Abeba, Etiopía, y abarca una amplia gama de influencias, incluyendo ambientes mediterráneos e isleños. Reúne sabores y cocinas de todo el mundo, y ahí es donde reside la experiencia de Marcus”, dijo el gerente de marketing de la línea. Las salsas son el primer producto que el chef lanza al mercado.

El restaurante Momofuku también exhibió productos inspirados en su cocina: fideos envasados ​​con diversos sabores. Entre los más destacados se encontraban los de soja y cebolleta, y los de miso con sésamo. La marca también ofrece varias salsas, como la salsa agridulce, la salsa agridulce y la salsa de miso con jengibre, todas con la etiqueta «por el chef David Chang», fundador del restaurante.

En el sector de las cadenas de restaurantes, Benihana tuvo una gran presencia con aderezos para ensaladas en sabores como jengibre casero y sésamo cremoso. Además, este concepto asiático también ofrece gyozas congeladas. Las gyozas de pollo picantes en bocadito fueron las últimas novedades destacadas en la feria.

También estuvieron representados los restaurantes italianos. Carmine's, el legendario restaurante neoyorquino con sucursales en Chicago, Las Vegas y otras ciudades, embotella su famosa salsa roja en varias variedades. Se exhibieron salsa vodka, fra diavolo y ajo asado, además de la original.

Las bebidas siguen siendo una categoría en auge en los restaurantes, y el sector minorista no se queda atrás. Están surgiendo algunas de las mismas tendencias, como los refrescos con menos azúcar y sabores más naturales, y las bebidas sin alcohol que imitan cócteles o vino.

El yuzu era un sabor popular en la categoría de refrescos, al igual que el jengibre combinado con cítricos. Y Twinings, la compañía de té, facilita a los consumidores la preparación de sus propias bebidas refrescantes en casa. Un nuevo kit incluye té de hierbas y trocitos de fruta; solo hay que añadir agua para obtener una bebida refrescante instantánea con varios sabores.

También se exhibió vino sin alcohol, producido mediante un método que elimina el alcohol pero no el sabor, según el fabricante. Además, había spritz, bellinis y otros cócteles embotellados sin alcohol listos para degustar.