Conocimiento del producto: Mie, Udon o Soba: en qué se diferencian las variedades de fideos asiáticos más importantes

Inventor de los fideos instantáneos

Los fideos tienen una larga tradición en Asia. La primera evidencia de fideos a base de cereales proviene de China. Hallazgos arqueológicos documentan fideos de mijo desde la época precristiana. Los fideos se extendieron a Japón, Corea y el sudeste asiático a través de rutas comerciales, donde se desarrollaron distintas tradiciones y variedades. Un punto de inflexión decisivo fue la invención de los fideos instantáneos: el empresario japonés Momofuku Ando lanzó "Chikin Ramen", los primeros fideos disponibles comercialmente con un tiempo de cocción reducido. Su método de precocinar los fideos y conservarlos mediante fritura profunda resolvió el problema de los largos tiempos de preparación.

Hoy en día, se pueden encontrar diversos tipos de fideos asiáticos precocidos y en porciones. Sus ventajas: larga vida útil, bajo precio y fácil preparación. Solo necesitan unos minutos en agua caliente o directamente en la salsa. La base de cada fideo es un cereal o almidón. La mayoría de los fideos asiáticos se elaboran con harina de trigo (mie, udon, ramen), algunos con trigo sarraceno (soba), los fideos de arroz con harina de arroz, y los fideos de cristal con almidón puro, como el de frijol mungo. Las variedades a base de almidón de batata completan la oferta.

Opciones sin gluten

La materia prima determina la consistencia, el valor nutricional y el público objetivo: los fideos de trigo como el mie y el udon son firmes al morder y versátiles, mientras que los fideos soba destacan por su sabor a nuez y tienen un menor contenido de gluten si los fabricantes utilizan una alta proporción de trigo sarraceno (tenga en cuenta que los fideos de trigo sarraceno puro son raros; generalmente se añade harina de trigo). Los fideos de arroz y los fideos de cristal son naturalmente sin gluten y, por lo tanto, atractivos para un público objetivo cada vez mayor. El hecho de que los fideos instantáneos sean fritos o secados al aire afecta el tiempo de cocción y el contenido de grasa. Por lo tanto, conviene revisar la etiqueta al asesorar a los clientes preocupados por su salud. Recientemente, también se han consolidado en el mercado versiones más suaves y no fritas. Estas se encuentran disponibles como productos precocinados pasteurizados y envasados ​​al vacío, y solo requieren dos minutos en agua caliente o en el microondas.

Producción

Los fideos mie son los fideos instantáneos de la cocina asiática. Son la base de muchos aperitivos de fideos y un ingrediente muy popular por su practicidad. Aquí te explicamos cómo se preparan.

• Preparación de la masa: En la tina de mezcla, una batidora procesa la harina de trigo, un poco de sémola de trigo duro y agua para formar la masa. El proceso de producción añade solo la cantidad de agua necesaria para integrar la harina. La masa para pasta mie es inicialmente desmenuzable. Posteriormente, una amasadora la transforma en una hebra uniforme.
• Enrollado hasta formar ondas: Después de que la masa para fideos mie se haya extendido sobre una cinta transportadora durante un tiempo, varios rodillos la procesan hasta convertirla en una lámina fina. A continuación, unas cuchillas cortan la lámina en pequeñas hebras. Estas hebras cortadas se deslizan sobre una cinta que gira más lentamente que la unidad de corte. Esto provoca que las hebras se agrupen ligeramente y se superpongan formando ondas uniformes. Este paso crea la característica ondulación de los fideos mie.
• Cocción al vapor o fritura: El vapor caliente precocina brevemente los fideos ondulados. Esto hace que el almidón se gelifique, fijando su forma. Además, este método permite que los fideos mie se cocinen en muy poco tiempo en una olla en casa. Sustituye a la fritura tradicional y reduce el contenido de grasa en el producto final.
• Secado de los nidos de fideos: Las hebras de masa se porcionan. En un paso final, estos llamados pasteles de fideos se secan durante varias horas antes de ser empaquetados.