¡El Laboratorio de Alimentos de las Azores abrirá próximamente!
Week Food Lab ahora se llama Azores Food Lab y regresa al Pavilhão do Mar en Ponta Delgada, con la conferencia “Gastronomía Atlántica, Identidad, Tradición y Turismo” programada.
Objetivo: Potenciar la gastronomía de la región sin sustituir la tradición, sino mediante nuevas interpretaciones que aporten valor añadido; de ahí el lema «Enaltecer lo nuestro sin perder nuestra esencia». ¿Cómo? A través de una serie de cursos de formación dirigidos a chefs locales y estudiantes de la Escuela de Turismo de las Azores, mediante un laboratorio gastronómico para experimentar, aprender y valorar la cocina azoreña, acercando el conocimiento y los productos regionales al conocimiento y las técnicas de chefs nacionales e internacionales, así como a todos los profesionales de la hostelería azoreña.
Por su parte, el Azores Food Lab cuenta con la participación de los chefs nacionales Angélica Salvador (In Diferente, Porto), Tiago Bonito (Éon, Palacete Severo, Porto) y el chef Diogo Formiga (Encanto, Lisboa). Más allá de las fronteras, también están presentes los chefs Sam Lawrence (Bridges, Nueva York) y Norman St-Pierre (Narval, Quebec). La formación en gestión de sala, bar y vino incluye a Augusto Brumatti, jefe sumiller de Vila Vita Parc Resort (Algarve), Pedro Marques, jefe de sala de The Yeatman (Vila Nova de Gaia), y Sara Marques, sumiller de Le Monument (Oporto).
También se ofrecen cursos de formación básica, abiertos al público en general, así como para cocineros y personas curiosas que deseen mejorar sus habilidades culinarias.
«Capacitar a las personas también es capacitar al territorio. Al invertir en la formación de profesionales y estudiantes en diferentes áreas de la gastronomía —desde la cocina hasta el servicio de sala, desde el bar hasta los vinos— el Azores Food Lab está fortaleciendo las habilidades, creando oportunidades y elevando la calidad de la experiencia que se ofrece a los visitantes», resume Eládio Braga, presidente de AVEA – Asociación para la Valorización Económica de las Azores, entidad organizadora del Azores Food Lab, en un comunicado.
