Rosbif con costra de pretzel
pretzels gg (del día anterior; alternativamente, palitos de pretzel)
Ingredientes · Raciones 8
- 200 g de pretzels de cordero
- 150 g de cebolla blanca
- 1 Bund glatte Petersilie
- 5 El Öl
- 2 Tl Kümmelsaat
- 2 Tl Majoran
- 150 g de mantequilla
- Salz
- Pfeffer
- 2 Tl Senf
- 3 Bio-Eigelb
- 2 kg de rosbif
Método · 1 h 35 min
- Brezel knapp 1 cm groß würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Kümmel darin glasig dünsten. Petersilie und Majoran zugeben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mantequilla, wenig Salz, Pfeffer und Senf mit den Quirlen des Handrührers cremig-weißlich aufschlagen. Eigelbe einzeln zugeben und unterrühren. Zwiebeln und Brezelwürfel zugeben und sorgfältig mischen.
- Roastbeef auf beiden seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einem Bräter (oder einer ofenfesten Pfanne) erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Ein Backofengitter mit 2 Lagen Alufolie belegen. Darauflegen de rosbif. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten garen (Gas 2-3, Umluft 25-30 Minuten bei 170 Grad). Aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Brezelmasse auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken. Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. Fleisch unter dem Ofengrill auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten braun gratinieren. Fleisch aus dem Backofen nehmen und auf ein Servierbrett legen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Kresse-Dip (siehe Rezept: Kresse-Dip) servieren.
- Corta el pretzel en cubos de aproximadamente 1 cm. Pica finamente las cebollas. Separa las hojas de perejil de los tallos y pícalas finamente. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe las cebollas con las semillas de alcaravea hasta que estén transparentes. Agrega el perejil y la mejorana, retira del fuego y deja enfriar. Bate la mantequilla, un poco de sal, pimienta y mostaza con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa. Agrega las yemas de huevo una a una y mezcla bien. Agrega las cebollas y los cubos de pretzel y mezcla bien.
- Sazona el rosbif con sal y pimienta por ambos lados. Calienta el aceite restante en una bandeja para asar (o una sartén apta para horno). Dora la carne por ambos lados y retírala. Cubre una rejilla del horno con dos capas de papel de aluminio. Coloca el rosbif sobre el papel de aluminio. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) en la segunda rejilla desde abajo durante 30-35 minutos (Gas Mark 2-3, horno de convección 25-30 minutos a 170 °C/325 °F). Retira del horno y deja reposar durante 15 minutos.
- Extienda la mezcla de pretzels sobre la carne y presione ligeramente. Precaliente el horno a 250 grados Celsius (480 grados Fahrenheit). Coloque la carne en la segunda rejilla desde abajo y ásela durante 5-6 minutos hasta que se dore. Retire la carne del horno y colóquela en una tabla para servir. Corte la carne en rodajas y sírvala con las verduras y la salsa de berros (ver receta: Salsa de berros).
