Pretzel casero con salsa de mostaza y rábano picante
Hacer un pretzel es sorprendentemente sencillo, y quizás ahí reside su magia. Uno de los momentos más espectaculares es cuando la masa, ya fermentada y con forma, se sumerge en un baño de bicarbonato de sodio: es entonces cuando adquiere su característica corteza brillante y un sabor más intenso.
Ingredientes:
Para pasta
120 ml de agua tibia
120 ml de leche tibia
2 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de levadura fresca
4 tazas de harina fina
1 cucharadita de sal
⅓ taza de mantequilla derretida
sal gruesa, al gusto, para espolvorear
Para solución de inmersión con bicarbonato de sodio
1,5 litros de agua
1 cucharadita de sal
¼ taza de bicarbonato de sodio
Para untar con huevo
1 yema de huevo
1 cucharada de leche o agua
Preparar la masa
En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine el agua tibia, la leche tibia y el azúcar. Espolvoree o desmenuce la levadura y déjela reposar de 10 a 15 minutos hasta que empiece a subir. Añada la harina, la sal y la mantequilla derretida. Mezcle a velocidad baja y luego amase a velocidad media durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y se despegue de los lados del bol. Cubra con film transparente o un paño de cocina húmedo y deje que suba durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño.
Preparación de la solución de inmersión
Precaliente el horno a 220 °C y prepare la solución para sumergir, que, como se mencionó anteriormente, puede hacerse con lejía o bicarbonato de sodio. Hierva la solución elegida en una cacerola y luego retírela del fuego. Si usa lejía, ¡es obligatorio usar guantes y que haya buena ventilación!
Dar forma y congelar
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en diez porciones de unos 85 gramos cada una. Estira cada porción hasta formar una varilla de unos 60 cm de largo. Dales forma de pretzels clásicos: primero dóblalos en forma de herradura, enrolla los extremos dos veces y luego presiónalos hacia abajo formando un bucle. Colócalos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno y mételos en el congelador durante unos minutos para que sean más fáciles de manipular.
Sumergir y hornear
Sumerge cada pretzel en la solución de bicarbonato de sodio durante 30 segundos con una espumadera. Dales la vuelta si es necesario y colócalos de nuevo en la bandeja para hornear. Píntalos con huevo batido y espolvorea con sal gruesa. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que los pretzels estén dorados y ligeramente agrietados, luego colócalos sobre una rejilla para que se enfríen durante al menos 5 minutos.
Salsa de rábano picante y mostaza
En un bol, mezcla los siguientes ingredientes: crema agria, rábano picante rallado (preferiblemente fresco), mostaza, sal y pimienta al gusto. Refrigera antes de servir.
