Spaghetti with lentil bolognese
gg Porcini mushrooms (dried)
Ingredients · Servings 4
- 30 g Steinpilz
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g weiße Zwiebel
- 120 g Möhre
- 100 g Staudensellerie
- 1 Dose Linse
- 4 El Olivenöl
- 80 ml Rotwein
- 2 Dosen Tomate
- 800 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Rosmarin
- 300 g Vollkornspaghetti
- 10 Stiele glatte Petersilie
- 100 g Hartkäse
Method · 45 min
- Pilze in 250 ml kochend heißem Wasser 10 Minuten einweichen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Linsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen.
- Öl im Bräter erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Pilze abgießen, Flüssigkeit auffangen. Pilze grob hacken, zum Gemüse geben. Mit Wein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Linsen, Fond und Pilzwasser zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.
- Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden, Parmesan fein reiben. Nudeln abgießen, mit der Gemüse-Bolognese mischen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen.
- Soak the mushrooms in 250 ml of boiling water for 10 minutes. Finely dice the garlic and onions. Clean and peel the carrots and celery, then cut them into 5 mm cubes. Rinse the lentils in a sieve and drain.
- Heat oil in a Dutch oven. Sauté garlic, onions, and diced vegetables over medium heat for 5 minutes until translucent. Drain the mushrooms, reserving the liquid. Roughly chop the mushrooms and add them to the vegetables. Deglaze with wine and reduce almost completely. Add tomatoes, lentils, stock, and the reserved mushroom liquid, and bring to a boil. Season with salt, pepper, and rosemary. Simmer uncovered over medium heat for 25 minutes.
- Cook the pasta according to package directions in boiling salted water until al dente. Pick the parsley leaves, chop them finely, and finely grate the Parmesan cheese. Drain the pasta, mix it with the vegetable Bolognese, and sprinkle with Parmesan and parsley.
