Shrimp Dumplings (Saeu Mandu)
Rellenas de gambas y muchas verduras saludables, estas empanadillas son fáciles de preparar, jugosas y sabrosas.
- 32 láminas para empanadillas (compradas o caseras) (Ver nota 1)
- 340 gramos (12 onzas) de camarones crudos (pelados y desvenados)
- 280 gramos (10 onzas) de repollo verde
- 110 gramos (4 onzas) de sombreros de champiñones frescos, sin tallos (shiitake, champiñones comunes, crimini, etc.)
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado (o en jugo)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- sal al gusto (aproximadamente 1/4 de cucharadita)
- una pizca de pimienta
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharada de agua
- una pizca de pimienta negra (y/o gochugaru (hojuelas de chile rojo))
- Pica los camarones en trozos grandes o tritúralos varias veces en una minilicuadora o procesador de alimentos. Pica finamente la col. Mezcla con 1 cucharadita de sal. Deja reposar de 5 a 10 minutos. Exprime el exceso de agua. (Si usas una minilicuadora o procesador de alimentos, agrega la sal con la col antes de triturarla). Pica finamente (o tritura) la cebolla y los champiñones. Combina todos los ingredientes del relleno en un tazón grande. Mezcla bien a mano.
- Coloca una cucharada de relleno sobre una oblea. No es necesario humedecer los bordes de la oblea casera. Ciérrala bien (empujando con los dedos para sacar el aire) dándole forma de media luna. (Si lo deseas, puedes añadir pliegues). Espolvorea la base de la empanadilla con harina para evitar que se pegue mientras la masa absorbe la humedad del relleno. Repite este proceso hasta terminar con todo el relleno y las obleas.
- Cocción al vapor: cocine las empanadillas al vapor durante unos 10 minutos en una vaporera (más tiempo si están congeladas). Asegúrese de forrar la vaporera con una gasa húmeda o papel de cocina para evitar que se peguen.
- Hervir: Pon a hervir una olla con agua. Agrega los mandu (revolviendo suavemente para que no se peguen al fondo de la olla), de pocos en pocos, y cocínalos hasta que suban a la superficie. Cocina durante uno o dos minutos más.
- Para freír las albóndigas, calienta una sartén con 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade las albóndigas, asegurándote de que no se toquen entre sí. Fríelas durante 1 o 2 minutos, hasta que la base esté dorada. Agrega 1/4 de taza de agua a la sartén y cúbrela inmediatamente con una tapa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina al vapor durante 4 o 5 minutos. Si las albóndigas están congeladas, cocínalas un poco más.
¡Feliz Año Nuevo! Comienzo el Año Nuevo con estas deliciosas empanadillas de camarones, saeu mandu (새우 만두).
Rellenas de camarones y muchas verduras saludables, estas empanadillas son fáciles de preparar, jugosas y llenas de sabor. Si quieres probar a hacer masa para empanadillas casera, consulta mi guía "Cómo hacer masa para empanadillas".
Ingredientes
- 32 láminas para empanadillas (compradas o caseras)
- 12 onzas de camarones crudos, pelados y desvenados.
- 10 onzas de repollo verde
- 4 onzas de sombreros de champiñones frescos, sin tallos (shiitake, champiñones blancos, crimini, etc.)
- sal y pimienta
Los envoltorios
Para mayor comodidad, siempre puedes usar masa para dumplings comprada en la tienda. Viene refrigerada o congelada y la puedes encontrar en mercados coreanos/asiáticos o incluso en tu supermercado habitual.
Cuando preparo empanadillas, hago muchas para congelar, así que suelo usar las compradas para ahorrar tiempo. Sin embargo, hacer la masa en casa no es tan difícil.
Los envoltorios caseros tienen mucho mejor sabor. Además, son más resistentes y duraderos para trabajar con ellos.
También puedes hacer masa de colores. Consulta mi tutorial sobre cómo hacer envolturas para empanadillas para ver la masa verde que utilicé aquí.
El relleno
Los ingredientes del relleno de las empanadillas son flexibles. Si lo prefieres, puedes sustituir parte de las gambas por otro tipo de carne picada.
Además, el cebollino o la cebolleta son excelentes ingredientes para el relleno. Puedes usar las verduras que prefieras o ajustar las cantidades.
Puedes picar los camarones y las verduras en trozos grandes o tan finos como prefieras. Si los picas finamente, obtendrás una textura suave. Es más fácil si usas una minibatidora o procesador de alimentos con la función de pulsación.
Cómo doblar las empanadillas
La técnica de plegado más sencilla es la de media luna, que se consigue simplemente doblando la envoltura por la mitad sobre el relleno y sellándola pellizcando firmemente los bordes.
Una vez que domines el arte de rellenar la masa y sellarla, añade algunos pliegues antes de unir los bordes. Si usas masas compradas, humedece los bordes para que se sellen bien.
Esto no es necesario para los envoltorios caseros.
Hobak (calabacín) mandu – vegano
Para más inspiración culinaria coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook e Instagram.
Notas
- Masa para empanadillas casera
- Consejos para congelar: Congela las empanadillas en una bandeja, sin que se toquen entre sí, durante aproximadamente una hora. Después, guárdalas en una bolsa para congelar. De lo contrario, la masa se humedecerá con la humedad del relleno y se pegará durante la congelación.
