Loukoumades Greek Donuts (Zalabia)
Los loukoumades, o buñuelos griegos fritos, también se conocen como lo'met el adi en los países del Levante y zalabia en Egipto. Estos buñuelos fritos, exquisitos, son crujientes por fuera y suaves y esponjosos por dentro. El jarabe simple les da el dulzor perfecto.
- 2 ½ tazas de harina de trigo
- 1 ½ tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- ¼ cucharadita de sal
- Aceite para freír
- ⅔ taza de azúcar
- ⅔ taza de agua
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Empieza mezclando los ingredientes secos, luego añade el agua tibia y mezcla hasta que no queden grumos. Cubre con film transparente y deja reposar la masa durante una hora.
- Para preparar el jarabe simple, mezcle el azúcar y el agua en una olla, llévelo a ebullición y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Añada el jugo de limón y el agua de azahar. Deje enfriar.
- Después de una hora, calienta el aceite en la estufa. Para comprobar si está lo suficientemente caliente, echa un poco de masa; si burbujea, el aceite está listo. Si no, espera un poco a que se caliente más.
- Con dos cucharaditas, sumerge una cuchara en un recipiente con agua y toma un poco de masa. Con la otra cuchara, vierte la masa en el aceite. Repite el proceso hasta tener un par de bolas de masa friéndose en el aceite.
- Usa una espátula o cuchara perforada para freír y moverlas en el aceite, asegurándote de que se frían uniformemente por todos lados. Cuando estén doradas, sácalas del aceite y colócalas en un colador o en un plato forrado con papel absorbente. Repite el proceso hasta freír toda la masa.
- Rocía el jarabe simple sobre los loukoumades y espolvorea los ingredientes que prefieras.
Recuerdo que, de niño, solo se hacían durante el mes de Ramadán y en ocasiones muy especiales.
Lo que me encanta de esta receta
Los loukoumades tienen muchísimas opciones de ingredientes: Nutella, chocolate blanco, miel, frutos secos, canela, ¡lo que quieras!
Esta receta en particular utiliza un jarabe simple de azahar y algunos pistachos triturados (opcional) para darle un toque de Oriente Medio.
Notas sobre los ingredientes
- Harina: Para esta receta, usa harina de trigo común. Puedes intentar sustituirla por una mezcla de harina sin gluten como la de Bob's Red Mill, pero ninguna otra harina te dará la misma textura ligera y esponjosa.
- Levadura instantánea: Esta levadura es diferente de la levadura seca activa. Sus partículas son más pequeñas, lo que significa que no es necesario disolverla en agua tibia; simplemente se mezcla con los ingredientes secos. Además, tiene una vida útil más larga. Se puede comprar en sobres individuales o, más comúnmente, en latas más grandes.
- Leche en polvo: Mi familia siempre le ha añadido leche en polvo a la masa. Ayuda a que quede ligera y esponjosa al freírla. Como alternativa, puedes reducir la cantidad de agua a la mitad y sustituirla por leche fresca (¾ de taza de agua y ¾ de taza de leche).
- Azúcar: La masa solo lleva una pizca de azúcar para ayudar a activar la levadura, pero necesitarás más para el jarabe simple, que es a base de azúcar con un toque de azahar.
- Zumo de limón: Añade un chorrito de zumo de limón recién exprimido para darle un sabor único al jarabe simple y también para que espese más rápido.
- Agua de azahar: Si has probado algún postre sirio, palestino o libanés, sabrás que sus singulares notas florales provienen de este ingrediente, que combina muy bien con los dulces. Este ingrediente es opcional.
- Agua: Para la masa de los loukoumades, necesitarás agua tibia (un poco más caliente que la temperatura ambiente, no hirviendo, ya que podría matar la levadura). También necesitarás un poco más de agua para preparar el jarabe simple.
Cómo hacer Loukoumades (también conocido como Zalabia)
Para empezar, mezcla los ingredientes secos para la masa de los loukoumades: harina, azúcar, levadura instantánea, sal y leche en polvo.
Añade el agua tibia y mezcla hasta que no queden grumos. Cubre con film transparente y deja reposar la masa durante una hora.
Mientras la masa reposa, prepare el jarabe simple de azahar. Mezcle el azúcar y el agua en una olla y llévelo a ebullición, revolviendo con frecuencia.
Una vez que el jarabe espese, agregue el jugo de limón y el agua de azahar. Deje enfriar.
Después de una hora, la masa para loukoumades debería estar lista para freír. Consejo: Moja la cuchara en agua antes de tomar la masa.
Para dar forma a la masa, usarás dos cucharas. Sumerge en agua la cuchara con la que vas a coger la masa después de formar cada bola.
Esto evitará que la masa se pegue a la cuchara y forme bolitas deformes. Usa la otra cuchara para raspar la masa y echarla en el aceite caliente. Puede que parezca complicado la primera vez que prepares loukoumades, pero con un par de intentos de práctica le cogerás el truco.
En realidad, es una técnica sencilla: se usa una cuchara para recoger la masa y la otra para echarla en el aceite. Una vez repetido el proceso, cuando tengas un par de bolitas de masa friéndose en el aceite caliente, usa una espumadera o cuchara para freír para moverlas y asegurarte de que se frían de manera uniforme.
Coloca los loukoumades (o zalabia) sobre un plato forrado con papel absorbente hasta que todas las bolitas estén fritas. Justo antes de servir, cúbrelas con el jarabe simple de azahar (o miel). También puedes tener el jarabe aparte para mojar las bolitas.
Opcionalmente, puedes añadir pistachos triturados por encima.
Consejos y trucos
- Prepara el jarabe simple mientras la masa reposa. Deja que se enfríe y espese lo suficiente antes de verterlo sobre las bolitas de masa fritas. Esto también te ahorrará tiempo, ya que la masa debe reposar durante una hora de todos modos.
- Asegúrate de que el agua esté a la temperatura adecuada. La levadura necesita agua tibia para que la masa suba. Debe estar ligeramente por encima de la temperatura corporal, ya que si está demasiado caliente podría matar la levadura. Si tu cocina está muy fría, puedes precalentar el horno a 40 °C (104 °F), apagarlo y colocar la masa dentro para que fermente.
- No llenes demasiado la olla. Fríe solo un par de loukoumades a la vez, según el tamaño de la olla o sartén. Así tendrán suficiente espacio para expandirse y quedar esponjosos, evitando que se peguen entre sí.
- Sírvelas inmediatamente. Las loukoumades caseras siempre están deliciosas, pero están cien veces mejor calientes, crujientes y recién fritas.
- En mi opinión, la mejor manera de servir estos loukoumades es simplemente con el almíbar aparte. Algunas personas prefieren remojarlos en almíbar nada más sacarlos del aceite, pero esto puede hacer que queden un poco más blandos. Al servir el almíbar aparte, cada persona podrá ajustar el dulzor a su gusto.
Variaciones y sustituciones
- Si se sustituye la leche por leche en polvo, se deben sustituir 1 ½ tazas de agua y 1 ½ tazas de leche en polvo por ¾ de taza de agua y ¾ de taza de leche.
- En lugar de preparar un jarabe simple, derrite un poco de Nutella en el microondas y rocíala por encima con algunos frutos secos picados. O espolvorea azúcar glas y canela. ¡O decora con galletas Oreo trituradas, deja volar tu imaginación!
- Rocía los loukoumades con miel en lugar de jarabe simple.
📋 Receta
Masa de loukoumades
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- ¼ cucharadita de sal
Jarabe
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- Sírvelas inmediatamente; están mejor cuando están frescas y crujientes.
- Sustituya 1 ½ tazas de agua y 2 cucharadas de leche en polvo por ¾ de taza de leche y ¾ de taza de agua.
- Rocíe con miel en lugar de jarabe simple de azahar.
- Otros ingredientes que se pueden añadir son Nutella, galletas Oreo trituradas, azúcar glas, canela y frutos secos triturados.
- Recalentar: Aunque dudo que sobren (en mi familia siempre se pelean por el último trozo), se pueden recalentar en el horno. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornéalos durante 10-15 minutos.
