Espaguetis con mucho calabacín
A todos nos ha pasado: vas paseando por el mercado de agricultores y ves calabacines a la venta a un dólar la libra.
- 170 g de guanciale (papada de cerdo curada en sal) o panceta (tocino italiano), cortada en trozos de 6 mm.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 8 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado; y un poco más para servir (opcional).
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o 1 cucharadita de sal kosher Morton, más
- ½ taza de vino blanco seco
- 1,4 kg de calabacín o calabaza de verano (unos 4 medianos), rallado grueso.
- 450 g de pasta larga (como espaguetis o linguini)
- 2 onzas de queso parmesano, rallado finamente (aproximadamente 1 taza)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- Cocine 170 g de guanciale (papada de cerdo curada en sal) o panceta (tocino italiano), cortada en trozos de 6 mm, y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla mediana o cacerola pesada a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, retire el guanciale y colóquelo en un plato.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine 8 dientes de ajo, finamente rebanados, ¾ cdta. de hojuelas de pimiento rojo triturado y una pizca de sal kosher en la misma sartén, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté blando y ligeramente dorado, 1–2 minutos. Aumente el fuego a medio-alto y vierta ½ taza de vino blanco seco. Deje hervir y cocine hasta que se reduzca casi por completo, aproximadamente 4 minutos. Agregue 3 lb. de calabacín y/o calabaza de verano (aproximadamente 4 medianos), rallado grueso, y 1½ cdta. de Diamond Crystal o 1 cdta. de sal kosher Morton. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el calabacín esté significativamente blando pero aún de color verde pálido, 15–18 minutos. Reduzca el fuego a bajo.
- Mientras tanto, cueza 450 g de pasta larga (como espaguetis o linguini) en una olla grande con agua hirviendo con sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy al dente, unos 3 minutos menos de lo que indican las instrucciones del paquete. Escurra, reservando 2 tazas del agua de cocción.
- Agregue el guanciale, la pasta, ½ taza del agua de cocción de la pasta, 2 oz. de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1 taza) y 4 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos a la mezcla de calabacín. Suba el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo y agregando más agua de cocción de la pasta poco a poco según sea necesario, hasta que la pasta esté al dente, cubierta con la salsa y brillante, aproximadamente 3 minutos. Pruebe la pasta y sazone con más sal.
- Reparte la pasta en platos hondos y, si lo deseas, añade más hojuelas de pimiento rojo por encima.
Le das cinco dólares al vendedor, pero cuando llegas a casa te das cuenta de que es demasiado calabacín. ¿Qué es lo mejor que puedes hacer con tu compra?
Esta noche, añade un par de kilos de calabacín a tu pasta para la cena. Inspirado en la pasta Amatriciana, este plato comienza con cerdo curado crujiente (guanciale o panceta, incluso tocino si no tienes otra opción), pero sustituye el tomate por calabacín rallado (verde o amarillo es lo mejor, pero cualquier variedad de calabaza de verano sirve). Puede que tres kilos parezcan mucho, pero al cocinarse, el calabacín se reduce a un volumen manejable para acompañar 1 libra de pasta larga.
No es necesario salar ni escurrir previamente; el exceso de líquido de la verdura ayudará a cubrir la pasta con una salsa brillante y espesa. ¿No tienes guanciale?
Prueba esta pasta vegetariana de calabacín, que resulta muy cremosa gracias a una generosa cantidad de nata. Si te gusta esta pasta, también te pueden gustar la pasta cremosa de calabacín con limón, el risotto de calabacín o la pasta de calabaza de verano con albahaca.
