Lomo de cerdo con maíz callejero
Saltear las rodajas hace que esta cena sea factible cualquier día de la semana.
- 1 lomo de cerdo (450-680 g)
- 3 cucharadas de mayonesa, divididas, más un poco más para servir.
- 1½ cucharadita de sal Diamond Crystal o ¾ de cucharadita de sal kosher Morton, dividida
- 1 cucharadita de pimentón o chile rojo molido al gusto, y un poco más para servir.
- 6 mazorcas de maíz, desgranadas.
- 2 cucharadas (o más) de aceite vegetal
- 2 jalapeños medianos, cortados en rodajas finas
- Jugo de 3 limas
- 2 cucharadas de queso Cotija rallado, y un poco más para servir.
- Hojas de cilantro con tallos tiernos y rodajas de lima (para servir)
- Corta un lomo de cerdo (de 450 a 680 g) en rodajas de 6 mm de grosor, en diagonal y ligeramente a contrapelo. Colócalo en un bol mediano, añade 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de sal Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton y 1 cucharadita de pimentón o chile rojo molido (a tu gusto). Mezcla bien y reserva.
- Desgrana 6 mazorcas de maíz y colócalas en un tazón grande; desecha las mazorcas. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté casi humeando. Agrega los granos de maíz y 2 jalapeños medianos, cortados en rodajas finas, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 4 minutos. Transfiere a un tazón grande. (Si la sartén se ha dorado demasiado, límpiala antes de continuar).
- Si la sartén está seca, agregue más aceite y caliéntela a fuego alto. Si es necesario, cocine por tandas para evitar que se superpongan las piezas. Coloque la carne de cerdo reservada en una sola capa en la sartén y cocine, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 2 minutos por tanda.
- Transfiera la carne de cerdo a un tazón con la mezcla de maíz. Agregue el jugo de 3 limas, 2 cucharadas de queso Cotija rallado, 1 cucharada de mayonesa y la ½ cucharadita restante de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton; mezcle bien para cubrir.
- Coloca el salteado en una fuente y rocía con mayonesa formando un zigzag. Espolvorea con más queso Cotija y pimentón, y decora con hojas de cilantro con tallos tiernos. Sirve con rodajas de lima para exprimir por encima.
Ingredientes 1 lomo de cerdo (1–1½ lb.) 3 cucharadas de mayonesa, divididas, más para servir 1½ cucharaditas de sal kosher Morton, divididas 1 cucharadita de pimentón o chile rojo molido de su elección, más para servir 6 mazorcas de maíz, desgranadas 2 cucharadas (o más) de aceite vegetal 2 jalapeños medianos, en rodajas finas Jugo de 3 limas 2 cucharadas de queso Cotija rallado, más para servir Hojas de cilantro con tallos tiernos y gajos de lima (para servir) Método Cortar 1 lomo de cerdo (1–1½ lb.) transversalmente en una ligera diagonal contra la fibra de ¼" de grosor.
Transfiera a un tazón mediano, agregue 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de sal kosher Morton y 1 cucharadita de pimentón o chile rojo molido de su elección, y mezcle para cubrir bien.
Desgrana 6 mazorcas de maíz, sin cáscara, y colócalas en un tazón grande; desecha las mazorcas. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que esté a punto de humear.
Agregue los granos de maíz y 2 jalapeños medianos, cortados en rodajas finas, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente chamuscados, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón grande. (Si la sartén se ha dorado demasiado, límpiela antes de continuar). Agregue más aceite a la sartén si está seca y caliéntela a fuego alto.
Si es necesario, trabaje en tandas para evitar que se superpongan. Coloque la carne de cerdo reservada en una sola capa en la sartén y cocine, volteándola a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 2 minutos por tanda. Agregue el jugo de 3 limas, 2 cucharadas de queso Cotija rallado, 1 cucharada de mayonesa y la ½ cucharadita restante.
Coloca el salteado en una fuente y exprime un poco de mayonesa por encima formando un zigzag. Espolvorea con más queso Cotija y pimentón, y decora con hojas de cilantro con tallos tiernos.
