Vieiras con pimientos
Las vieiras con pimientos son, sin duda, uno de esos platos que demuestran lo irresistibles que son los entrantes de marisco italianos. ¡Una auténtica delicia! ¿Lo mejor? Las vieiras quedan tiernas y jugosas gracias a un rápido sellado en sartén que conserva todo su sabor.
- Vieiras 16
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Tomillo al gusto
- Cáscara de lima 1
- Sal fina al gusto
- Pimientos morrones variados, 1,5 libras
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Orégano al gusto
- Vino blanco 1.5 oz
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- 1 diente de ajo
- Tomillo al gusto
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Espárragos marinos 85 g
- Jugo de lima 2 ¾ cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal fina al gusto
- Para preparar vieiras con pimientos, comience con los pimientos. Colóquelos enteros en una bandeja para hornear 1 y cocínelos en un horno de convección precalentado a 2200 °C durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción, hasta que la piel esté bien dorada. Mientras tanto, prepare las vieiras. Separe con cuidado los mejillones de las conchas 2, luego enjuáguelos brevemente bajo el grifo y séquelos con papel de cocina. Transfiera los mejillones a un bol y sazónelos con sal 3 y pimienta.
- Añade el aceite 4, el tomillo 5 y la ralladura de una lima 6.
- Mezcla suavemente, cubre con film transparente 7 y deja marinar durante media hora en el refrigerador. Ahora prepara la salsa de coral. Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el diente de ajo y el tomillo 8. Cuando la sartén esté caliente, añade los corales 9 y sofríe a fuego medio-alto durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.
- Sazona con sal y pimienta, luego desglasa con el vino blanco 10 y deja que el alcohol se evapore por completo durante otros 2 minutos. Retira el ajo y el tomillo 11, luego transfiere los corales con los jugos de la sartén a la jarra de una licuadora 12.
- Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea 13. Reserva. Cuando los pimientos estén cocidos, retíralos del horno 14. Transfiérelos a un tazón y cúbrelos con film transparente 15.
- Déjelos enfriar durante unos 10 minutos: el vapor facilitará quitarles la piel. Pélelos 17, retire el tallo, las semillas y las membranas internas, luego córtelos en gajos o trozos bastante grandes 17. Sazone con sal 18 y pimienta.
- Rocíe con un poco de aceite 19, agregue orégano y mezcle bien 20; reserve. Lave el hinojo marino (espárrago de mar) bajo el grifo, retire las partes más duras del tallo y conserve solo las partes tiernas. Sepárelas con las manos en un recipiente 21.
- Aliñarlos con aceite y jugo de lima 22, luego mezclar suavemente 23. Retirar los músculos de las vieiras. Calentar la misma sartén utilizada para la salsa y, cuando esté muy caliente, colocar las vieiras en ella 24.
- Cocínelos de 2 a 3 minutos por cada lado, sin moverlos demasiado, hasta que estén bien dorados por fuera pero aún tiernos por dentro 25. Coloque los pimientos asados en los platos 26 y ponga la salicornia encima 27.
- También coloque las vieiras 28, termine con la salsa de coral 29 y sirva inmediatamente 30.
La cocina regional italiana, como bien sabes, es famosa por combinar mariscos sencillos con verduras, y aquí se aprecia claramente esa tradición. En este plato de vieiras con pimientos, el equilibrio es fundamental: las vieiras jugosas, los trocitos crujientes del sellado rápido y el color brillante de los pimientos asados hacen que el plato luzca tan bien como sabe. Algunos cocineros experimentan añadiendo verduras de temporada, como guisantes o espinacas, o una loncha de guanciale para un toque ahumado, algo que también se ve en otras recetas italianas de mariscos y verduras. Para quienes disfrutan de un plato donde cada ingrediente brilla con luz propia, este es perfecto: los pimientos se doran extra en el horno y la ralladura de lima mantiene cada bocado fresco y ligero. Tiene ese toque italiano que transforma unos pocos ingredientes sencillos en algo inolvidable. ¡Realmente delicioso! Ideal para quienes buscan una cena rápida de mariscos o platos de vieiras saludables que a la vez sean un capricho. Esta receta hace que las comidas de verano sean aún más especiales. Además, una vez que le cojas el truco, quizás quieras probar otras combinaciones de vieiras; tal vez con risotto de cítricos o berenjena la próxima vez. Es bastante sencillo.
