Un imprescindible para la mesa de centro: pastel de hoja de pera y mazapán con masa de levadura esponjosa
Cuando bajan las temperaturas o se acerca el fin de semana, no hay nada mejor que el aroma de un pastel recién horneado. Un pastel rectangular clásico siempre es una buena opción, sobre todo si esperas invitados o quieres preparar una pequeña cantidad para los próximos días.
- 60 g de azúcar
- 1 paquete de levadura seca
- 250 ml de leche
- 60 g de mantequilla
- 3 Propietario (M)
- una pizca de sal
- 500 g de harina (más un poco extra para la superficie de trabajo)
- 200 g de masa de mazapán
- 100 g de mantequilla
- 80 g de azúcar
- 2 Propietario
- Etapa de 100 ml
- 50 g de almendras molidas
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- 5-6 peras
- 1 cucharada de jugo de limón
- Azúcar glas (para espolvorear (opcional))
- Copos de almendra (para espolvorear (opcional))
- Calienta suavemente la leche y disuelve la levadura en ella.
- Mezcla la leche, el azúcar, la mantequilla, el huevo y la sal, añade la harina y amasa hasta formar una masa suave.
- Cubre la masa y déjala levar durante 45-60 minutos, hasta que haya aumentado de tamaño notablemente.
- Precaliente el horno a 180 °C (calor arriba/abajo) y forre la bandeja de horno con papel de hornear.
- Mientras tanto, pela las peras, quítales el corazón y córtalas en gajos. Rocíalas con jugo de limón.
- Ralla finamente el mazapán con un rallador de cocina.
- Mezcla el mazapán, la mantequilla y el azúcar. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y luego la crema, las almendras molidas y la vainilla.
- Extienda la masa levada hasta que tenga el tamaño de la bandeja para hornear y presiónela uniformemente sobre ella.
- Unta la crema de mazapán sobre la masa y coloca las rodajas de pera juntas encima.
- Hornea el pastel durante 30-35 minutos, hasta que la masa y la cobertura estén doradas.
- Deja enfriar el pastel hasta que esté tibio. Si lo deseas, puedes espolvorearlo con almendras laminadas y azúcar glas, y luego servirlo.
Receta de pastel de pera y mazapán
El mazapán suele generar opiniones encontradas. Mientras que algunos prefieren saborear esta delicada pasta de almendras sola, otros descubren su aprecio por ella más adelante. La mezcla de almendras y azúcar despliega todo su potencial al hornearse. En el horno, el azúcar se carameliza suavemente y los aceites esenciales de las almendras se fusionan con los demás ingredientes. Esto crea un aroma rico y equilibrado que va mucho más allá del mero dulzor. La verdadera esencia del mazapán se revela especialmente al combinarlo con fruta fresca, elevando cualquier postre a otro nivel.
La pasta de almendras y las peras forman una combinación especialmente armoniosa. La suave acidez y la textura jugosa de la fruta crean un maravilloso contraste con la rica y dulce crema de mazapán. Quizás ya conozcas esta combinación de postres clásicos o dulces de invierno. Si usas peras maduras, aportan naturalmente mucha jugosidad, lo que mantiene el pastel maravillosamente húmedo incluso después de enfriarse. La interacción entre la frescura frutal y la profundidad de los frutos secos hace que cada bocado sea una delicia.
La base de este bizcocho es una masa de levadura clásica. Proporciona la estabilidad necesaria y crea una textura maravillosamente esponjosa. La masa de levadura forma una base suave para las capas posteriores y absorbe los jugos de las peras sin ablandarse. Extienda una crema de mazapán suave sobre la base preparada. Luego, coloque las peras peladas y cortadas en rodajas en forma de abanico sobre la base. Durante el horneado, la fruta se hunde ligeramente en la crema y se integra perfectamente con la base.
Un pastel rectangular es ideal cuando esperas muchos invitados. Si sobran porciones después del café, se conserva perfectamente. Simplemente córtalo en trozos manejables y congélalos. Cuando los necesites, sácalos del congelador y déjalos descongelar a temperatura ambiente. Si los calientas brevemente en el horno antes de servirlos, tendrán un sabor casi como recién horneados. De esta manera, siempre tendrás un delicioso postre a mano cuando lleguen invitados inesperados o cuando simplemente quieras darte un capricho.
