Coles de Bruselas a la parrilla (sin cocción previa)

Mis coles de Bruselas a la parrilla surgieron de una pregunta: ¿podría omitir la cocción previa que tantas recetas requieren? Intenté ver si dejar las coles de Bruselas en la parrilla el tiempo suficiente funcionaría, pero se quemaban con demasiada facilidad. Fue entonces cuando recordé el método que uso para las papas a la parrilla: primero las envuelvo en papel de aluminio para ablandarlas y luego las pongo directamente sobre la parrilla para que se doren. He aquí por qué esta es ahora mi forma favorita de asar coles de Bruselas:

Centros tiernos con bordes dorados: un ligero toque tostado por fuera y una textura suave por dentro. Me encanta ese contraste con el sabor a nuez de las coles de Bruselas.

Toda la cocción se realiza a la parrilla; ¡no hace falta hervir ni calentar en el microondas las coles de Bruselas! Mi método consiste en ablandarlas envueltas en papel de aluminio sobre la parrilla. Me encanta poder cocinar otros platos a la parrilla al mismo tiempo, como mis cuartos de pollo o hamburguesas de bisonte.

Más rápido que la mayoría de los métodos de asado: las otras recetas de coles de Bruselas asadas que he visto requieren precocinarlas para que queden tiernas, a veces con tiempo extra para ensartarlas en brochetas. E incluso las que usan la parrilla dependen del calor indirecto, que lleva muchísimo tiempo. Mi paquete de papel de aluminio se cocina a fuego directo, así que es rápido y no se queman.

Adobo rápido, ácido y sabroso: el vinagre balsámico, la mostaza Dijon y el ajo aportan una mezcla de sabores dulces, ácidos y umami a las coles de Bruselas. Solo tienen que marinar mientras se precalienta la parrilla, ¡así que no tienes que esperar para ponerlas a la parrilla!

Disfruté mucho probando esta receta de coles de Bruselas a la parrilla este verano, pero ahora que es otoño, me encantan aún más para esta temporada de transición. ¡Enciende la parrilla y prepáralas conmigo!

Aquí explico los mejores ingredientes para mi receta de coles de Bruselas a la parrilla, la función de cada uno y las opciones de sustitución. Para las cantidades, consulta la tarjeta de la receta.

Coles de Bruselas – Recomiendo coles frescas para este método. Esto es lo que debes buscar: Qué comprar: Busca coles firmes y verdes con hojas bien compactas. Evita las que tengan muchas hojas exteriores amarillentas o marchitas. Cualquier tamaño funciona si ajustas el tiempo de cocción. Cómo prepararlas: Lava las coles y sécalas muy bien. Esto es importante, ¡porque un exterior húmedo diluirá el adobo! Recorta el tallo, quita las hojas exteriores dañadas y corta las coles por la mitad a lo largo. Deja suficiente base intacta para que las hojas se mantengan unidas. Coles congeladas: Serán más suaves y menos crujientes que las frescas, pero puedes usar el mismo método si las descongelas primero. Yo comprobaría su ternura antes, durante la etapa de papel de aluminio, porque se ablandarán más rápido. También puedes hacer mis coles de Bruselas congeladas asadas.

Aceite de oliva: ayuda a que el adobo cubra las coles de Bruselas y favorece que se doren durante la cocción a la parrilla. El aceite de aguacate también funciona.

Vinagre balsámico: aporta acidez y un toque de dulzor natural. También puedes usar jugo de limón, pero el resultado será más ácido.

Mostaza de Dijon: Le da al adobo un toque sabroso y ayuda a que el aceite y el vinagre se mezclen bien. También puedes usar mostaza amarilla, pero yo prefiero la mostaza de Dijon, que es más suave.

Ajo en polvo, sal marina y pimienta negra: utilizo ajo en polvo en lugar de ajo fresco para que no se queme al colocar las coles de Bruselas en la parrilla al final.

Cómo asar coles de Bruselas

Aquí encontrarás fotos paso a paso para ayudarte a visualizar la receta. Para ver las instrucciones completas con cantidades y temperaturas, consulta la tarjeta de la receta.

Batir la marinada. En un bol grande, mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, el ajo en polvo, la sal marina y la pimienta negra.

Marina las coles de Bruselas. Añade las coles de Bruselas y remueve para que se impregnen bien, dándoles la vuelta para que la marinada penetre en los lados cortados. Deja que se marinen mientras precalientas la parrilla (y la cesta para asar, si vas a usar una; ¡consulta las instrucciones a continuación!) a fuego medio-alto.

Prepara el paquete de papel de aluminio. Extiende los brotes en una sola capa sobre un trozo grande de papel de aluminio, aproximadamente del doble del tamaño que ocupan. Dobla el papel de aluminio y sella los bordes para atrapar el vapor.

Asa las coles de Bruselas envueltas en papel de aluminio. Coloca el paquete sobre la parrilla a fuego directo, cúbrelo con la tapa y cocina hasta que las coles empiecen a ablandarse. Para comprobarlo, pincha suavemente una col con un tenedor a través del papel de aluminio; debería entrar con un poco de resistencia.

Termina de cocinar sin el papel de aluminio. Abre el paquete con cuidado, alejándolo de tu cara. Usa unas pinzas para colocar las coles de Bruselas sobre la parrilla o en una cesta para asar. (Deja el aceite y el líquido en el papel de aluminio para evitar llamaradas). Continúa cocinando las coles de Bruselas a la parrilla, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y con marcas de la parrilla en ambos lados.

Consejos de recetas de Maya

Puedes forrar el papel de aluminio con papel de horno si no quieres que toque la comida. Asegúrate de que quede bien sellado dentro del papel de aluminio para que no se incendie. Cuando lo probé, corté el papel un poco más pequeño que el aluminio para asegurarme de que no sobresaliera.

Elige coles de Bruselas de tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo. Si algunas son mucho más grandes que las demás, corta las más grandes en cuartos.

Intenta no amontonar las coles de Bruselas en el papel de aluminio ni en la cesta de la parrilla. Dejarlas espacio ayuda a que se cocinen de manera uniforme y a que queden crujientes al final. Si duplicas la receta, te recomiendo preparar paquetes separados y terminar la cocción por tandas si es necesario.

Una bandeja para hornear es útil para sacar el paquete de aluminio. Así, los brotes no se acumularán en un solo lado. Asegúrate de que estén bien distribuidos dentro del paquete antes de colocarlo en la parrilla.

Aunque no es imprescindible, una cesta para asar es útil, sobre todo para las coles de Bruselas pequeñas. Yo tengo esta cesta y la recomiendo. Es espaciosa, evita que los trozos pequeños se caigan por las rejillas y facilita voltear las coles de Bruselas asadas en lugar de tener que darles la vuelta una a una.

No olvides precalentar la cesta de la parrilla, si vas a usar una. Si está fría, retrasará el dorado e incluso puede hacer que las coles de Bruselas se peguen.

El tipo de parrilla y el tamaño de las coles de Bruselas influyen en la rapidez con que se cocinan. Yo empiezo a comprobar los trozos más pequeños antes, para que al envolverlos en papel de aluminio no queden demasiado blandos.

Ten cuidado con los puntos calientes. Un ligero tostado es bueno, pero la marinada balsámica puede quemarse si el calor es demasiado intenso. Las coles de Bruselas a la parrilla ya están tiernas cuando las pones directamente sobre la parrilla, así que dales la vuelta o retíralas en cuanto estén lo suficientemente doradas.

Sírvelas inmediatamente y no las tapes. Al quedar atrapadas bajo la tapa, las coles de Bruselas se ablandan muy rápido.

¿Día lluvioso? Termínalas en una sartén para parrilla. Hornea el paquete sellado de papel de aluminio a 200 °C hasta que las coles de Bruselas estén tiernas. Luego, con unas pinzas, pásalas a una sartén para parrilla ligeramente engrasada (yo uso y recomiendo esta sartén para que se doren bien) y termina de cocinarlas a fuego medio-alto hasta que se marquen. Normalmente me lleva de 3 a 5 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.

Coles de Bruselas a la parrilla (sin hervir ni ensartar)

Mis coles de Bruselas a la parrilla, preparadas rápidamente, tienen marcas de la parrilla, un centro tierno y una marinada de vinagre balsámico y mostaza Dijon con un toque ácido. ¡Sin necesidad de precocción ni brochetas!