30.000 euros para contrataciones de emergencia y nuevas contrataciones: el simposio de maestros pasteleros en Milán
En el 30º Simposio de la Ampi-Accademia Maestro Pasticceri Italiane, celebrado en Milán los días 4 y 5 de octubre, la asociación, presidida por Sal De Riso, llevó 16 postres regionales al corazón de la ciudad.
Un extenso evento de degustación, donde se ofrecieron tiramisú, cannoli sicilianos, panettone, maritozzo, pasticciotto de Leccese, bonet, baba y otros postres regionales tradicionales, desfiló a pocos pasos del Duomo. La recaudación del día se donó a Emergency, organización que apoya proyectos pediátricos. Fue todo un éxito, recaudando 30.000 €. El cheque se entregó durante la cena de gala «Homenaje a Lombardía», organizada por Claudio Sadler en el Salón de las Columnas del Museo de Ciencia y Tecnología.
Una asociación grande y fuerte
«Somos una asociación grande y sólida», declaró el presidente De Riso en la inauguración de la velada. «Y hemos logrado este resultado juntos. Esta Ampi sigue creciendo. Hoy damos la bienvenida a cinco nuevos instructores, pero ya tenemos solicitudes para diez profesionales sénior. El mundo empresarial, nuestro motor principal, también nos mira con creciente interés».
Los nuevos académicos son Valerio Barralis (Academia de Pastelería Valerio Barralis, Magenta-Milán), Pietro Ditrizio (Pastelería Ditrizio, Cagliari), Fabio Nazzari (Fabio Nazzari Patisserie Chocolaterie, Iseo-Bs), Fabio Ravone (Dolci Tentazioni, Brindisi), Simone Saggia (Bislakko Cioccoristoreria, Vercelli).
Gran gala y ceremonia de entrega de premios
La gala AMPI contó también con la entrega de tres premios. El premio Belcolade Lifetime Achievement Award fue entregado a Francesca Caon (Caon Chocolate, Racconigi-Cuneo). El Trofeo Pavoni contó con tres categorías: Pastelero Boutique, Pastelero y Pastelero Sub 30. Los ganadores, por orden, fueron Gianluca Fusto (Fusto Milano), Marco Pinna (Mandarin Oriental, Milán) y Filippo Valsecchi (ArteSapori Pasticceria, Oggiono-Lucca). El Premio Novacert Señales Históricas, en su primera edición, galardonó a empresas con más de un siglo de antigüedad. Los honores fueron otorgados a Pasticceria Besuschio (Abbiategrasso-Milán), Caffè Gilli (Florencia) y Pasticceria Palazzolo (Cinisi-Palermo).
Cena de Sadler en homenaje a Lombardía
«Homenaje a Lombardía» fue el tema propuesto por Claudio Sadler para la velada gastronómica. Fue un magnífico tributo que comenzó con los aperitivos, como los Mondeghili con mayonesa de trufa, la michette de brioche con salami milanés, ensalada de patata y pepinillos, o los buñuelos de queso Salva con mostaza de miel. En la mesa se sirvió ensalada de alcachofas guisadas con jamón nervetti, caqui, vinagreta de almendras y queso raspadura de Lodi, y risotto milanés amarillo con trocitos de ossobuco. El gran final en el claustro fue un bufé de postres preparado por los maestros chefs de Ampi del grupo Lombardia.
La Cumbre de Pastelería 2026, «Impulsando el cambio: métodos, mercados y nuevos desafíos en la pastelería fina», reunió a más de 200 profesionales en 14 paneles temáticos. Entre los temas tratados se incluyeron la elaboración de pasteles de forma libre y elaborada, la transición generacional, el bienestar corporativo y la industrialización de procesos. Cabe destacar el debut del panel permanente del Grupo Ampi Giovan i. El futuro ya está aquí.
