“Objetivamente mejores que las de Joël Robuchon”: el puré de patatas de la abuela Lily es el más sabroso a ojos de su nieta
En lo que a puré de patatas se refiere, la icónica versión de Joël Robuchon sigue siendo un referente indiscutible del mejor del mundo. Pero, ¿podrá la maestría del renombrado chef rivalizar con los sabores de la nostalgia? Compruébelo usted mismo con el puré de patatas de la abuela Lily, cuyos secretos revelamos aquí.
El puré de patatas es, sin duda, una de las guarniciones más versátiles. Desde comedores escolares hasta restaurantes con estrellas Michelin, se prepara en versiones mucho más complejas de lo que sugieren sus relativamente pocos ingredientes. ¡La verdad está ahí fuera!
Las cantidades utilizadas y unos pocos toques sencillos para realzar la textura marcan la diferencia. En este sentido, la receta de Joël Robuchon sigue siendo un referente en el mundo del puré de patatas. Sin embargo, cuando entra en juego la memoria emocional, la icónica receta tiene motivos para preocuparse. Según la opinión totalmente subjetiva de su nieta @agathepe, el puré de patatas de la abuela Lily es el mejor y más preciado del mundo.
A menudo, incluso las recetas más famosas tienen dificultades para competir con la emoción de los recuerdos. Lo que hace que el puré de patatas de la abuela Lily sea verdaderamente único, además de algo indescriptible, es el uso de ajo y cebolla en el agua de cocción. Pero para formarse una opinión, ¡nada mejor que probarlo!
Los ingredientes necesarios
Para preparar puré de patatas como el que hace la abuela Lily, necesitarás:
- 1 kg de patatas para puré (Bintje, Agata, Mona Lisa…)
- 15 a 20 cl de leche
- 80 a 100 g de mantequilla salada
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- Sal gruesa
- Sal y pimienta recién molida
Los pasos a seguir
Empieza por pelar las patatas. Luego, córtalas en trozos de tamaño uniforme para facilitar la cocción y obtener resultados óptimos. Enjuágalas con agua limpia antes de colocarlas en una cacerola grande.
Cubre con agua fría y añade sal gruesa. Deja que hierva. Mientras tanto, pela el ajo y retira el germen. Pela la cebolla. Añade el ajo y la cebolla en cuanto el agua hierva. Cocina durante 20 a 25 minutos, hasta que las patatas estén lo suficientemente tiernas como para machacarlas con un tenedor.
Escurra bien las verduras y páselas por un pasapurés manual con disco fino. No utilice una batidora eléctrica de mano, ya que tiende a dejar el puré pegajoso y elástico, lejos de la textura suave y cremosa que buscamos.
Incorpora la mantequilla fría, cortada en cubos pequeños, al puré de papas. Mezcla con una espátula de madera. Luego, vierte gradualmente la leche tibia, revolviendo bien hasta obtener la consistencia deseada. Una vez que el puré esté suave, pruébalo y ajusta la sazón si es necesario. ¡Que tu paladar decida!
