Ensalada de berenjena con tomates
La ensalada de berenjena con tomate destaca por sus jugosas verduras, el ajo y el fresco aroma de las hierbas aromáticas. Deja que la berenjena se cocine a fuego lento y se dore, sofríe brevemente los tomates con la cebolla y, finalmente, mezcla todo con las hierbas frescas.
Ingredientes · Raciones 3
- 1 para ti
- 1 cebolla
- 200 g de tomates
- 2 dientes de ajo
- tomillo limón (al gusto)
- hojas de perejil
- cebolla
- sal
- pimienta molida
- aceite
Método · 40 min
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas. Extiéndelas, échales sal y déjalas reposar unos 20 minutos. Luego, sécalas con papel de cocina.
- Mientras tanto, prepara los demás ingredientes. Lava los tomates y córtalos en trozos más pequeños. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Lava y pica el perejil, la parte verde de la cebolla y el tomillo limón.
- Calienta el aceite en una sartén. Añade las rodajas de berenjena y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Retira la berenjena frita de la sartén y resérvala.
- Añade más aceite a la sartén según sea necesario y caliéntalo. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Añade los tomates, el ajo y el tomillo limón. Sazona con sal y pimienta y sofríe brevemente.
- Añade el perejil picado y la parte verde de la cebolla. Vuelve a poner la berenjena asada en la sartén y mezcla todo con cuidado. Prueba y añade sal o pimienta si es necesario.
- La ensalada se puede servir tibia inmediatamente después de prepararla o dejarla enfriar y servirla fría.
