Receta: Sopa de pera, crema chantilly, cardamomo y cristal
Ingredientes · Raciones 6
- 1 pera William
- 1 lata grande de peras William en almíbar
- 200 g de azúcar
- 10 cl de agua
- -10+15 cl de crema fresca líquida
- 8 vainas de cardamomo
Método · 1 h 54 min
- Preparación de los cristales de pera: Lave la pera. Con una mandolina, corte rodajas finas de pera de 2-3 mm de grosor (sin quitar el tallo, la piel ni las semillas).
- Prepara un almíbar con 10 cl de agua y 200 g de azúcar. Calienta el almíbar y luego introduce las rodajas de pera, de cuatro en cuatro. Déjalas escalfar durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Escúrrelas y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o una lámina de silicona. Sécalas en el horno a 100 °C durante 1 hora (o un poco más). Reserva.
- Preparación de la compota de pera: Escurra las peras y tritúrelas. Añada un poco de almíbar si es necesario.
- También puedes usar peras frescas escalfadas en almíbar durante 15-20 minutos. Mantenlas refrigeradas hasta el momento de servir.
- Preparación de la crema batida con cardamomo: Lleve a ebullición 10 cl de crema líquida con las semillas de cardamomo mientras bate la crema.
- Apague el fuego y deje reposar durante 20 minutos. Retire las semillas y mezcle la crema con 15 cl de crema líquida muy fría.
- Entonces, existen dos opciones posibles: crema batida usando un sifón: coloque el sifón en el refrigerador con anticipación y luego vierta la crema fría en el sifón.
- Perfore un cartucho de gas, agite el sifón y refrigere hasta el momento de servir.
- Crema Chantilly clásica: coloque la crema con sabor a cardamomo en un recipiente y métalo en el congelador durante 15 minutos, junto con las varillas de la batidora.
- A continuación, bate la nata con una batidora hasta que se formen picos firmes. Transfiere la nata montada a una manga pastelera con boquilla de estrella.
- Presentación: En un vaso, coloque la compota de pera y luego la crema batida (con un sifón o manga pastelera). Decore con un cristal de pera.
