Bizcocho, la mejor receta
La mejor receta para un bizcocho blanco clásico. Se hornea sin levadura y no se desinfla. El bizcocho sube gracias al batido preciso de las claras y el azúcar, y a su suave incorporación a la harina.
Prueba también la receta del bizcocho de cacao:
En un molde desmontable de 23 cm de diámetro, el bizcocho alcanza una altura de 7 cm (como se ve en las fotos, tengo un molde desmontable alto). En un molde desmontable clásico de 25 cm de diámetro y 5 cm de altura, sube hasta los bordes, alcanzando así los 5 cm de altura.
Ingredientes para el bizcocho:
- 5 huevos grandes 1 huevo que pese entre 63 y 73 g
- 165 g de azúcar fina para repostería (3/4 taza, 250 ml)
- 115 g de harina para pasteles 3/4 taza (250 ml)
- 45 g de fécula de patata 1/4 taza (250 ml)
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Separa las claras de las yemas y bátelas a punto de nieve (ten cuidado de no batirlas demasiado; si se baten en exceso, las claras se verán cuajadas y formarán grumos). Mientras bates, añade gradualmente el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo después de cada adición. Incorpora las yemas una a una, sin dejar de batir.
Tamice la harina de trigo y la fécula de patata directamente sobre la mezcla de huevo batida. Incorpore suavemente con una espátula (preferiblemente) o un batidor hasta que los ingredientes se combinen. Mezclar los ingredientes con una espátula hará que el bizcocho quede muy esponjoso y suba hasta los bordes del molde. Además, mezclar con una espátula es el método más seguro; no utilice una batidora.
Forra un molde desmontable de 23 o 25 cm (consulta la nota sobre la altura del bizcocho después de hornearlo, más abajo en la introducción) con papel de hornear (solo la base), sin engrasar los laterales. Vierte con cuidado la masa sobre el bizcocho y alisa la superficie.
Hornea el bizcocho a 170 °C, preferiblemente sin convección, durante unos 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Inmediatamente después de hornear, retira el bizcocho aún caliente del horno, déjalo caer (en el molde) al suelo desde una altura de unos 30 cm y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, córtalo en tres capas, preferiblemente con un cuchillo largo, afilado y serrado.
Nota: los laterales del bizcocho deben separarse del molde con un cuchillo solo después de que se haya enfriado.
Un método nuevo que suelo usar para preparar bizcocho es batir los huevos enteros (sin separar las claras de las yemas) con el azúcar hasta que estén espumosos, añadiendo todo el azúcar de golpe. De esta forma, los huevos tardan más en batirse, pero no hay riesgo de que las claras se batan demasiado. Además, me resulta más sencillo, sobre todo porque mi batidora planetaria lo hace todo por mí. A partir de ahí, sigue la receta.
¿Qué hacer si el bizcocho no sube o se baja después de hornearlo?
Revisa el proceso de preparación para ver qué podrías haber hecho diferente. ¿Mediste correctamente la harina y los demás ingredientes? ¿Quizás usaste un tipo de harina distinto a la de trigo? ¿Bataste bien las claras (sin batirlas en exceso)? ¿O tal vez no las mezclaste con suficiente suavidad con los demás ingredientes y las claras se bajaron? Este bizcocho se prepara sin levadura en polvo y sube únicamente gracias a las claras batidas correctamente.
¡Disfrute de su comida!
