Salchichas caseras (5 kg)
Elaboramos salchichas caseras de calidad, elaboradas con una combinación de carne de res y cerdo. Molemos la carne, la sazonamos con ajo, pimentón y comino, y la rellenamos en intestinos de cerdo.
Ingredientes · Raciones 1 dose
- 770 g de cuello de res
- Paleta de cerdo de 2830 g
- 1420 g de panceta de cerdo
- 500 ml de agua
- 80 g de sal
- 80 g de ajo
- 17 g de pimentón molido
- 7 g de comino
- 8 g de pimienta molida
- 1 paquete de intestinos de cerdo
Método · 6 h
- Corta la carne de res y de cerdo en cubos más grandes y mételos en el congelador durante unos 30 minutos para que se muelan mejor.
- Muele la carne de res en una picadora fina. Muele la paleta y la panceta de cerdo en un rallador grueso (en forma de ocho).
- Pele y triture o pique finamente el ajo. Mezcle la sal, el ajo, el pimentón, el comino y la pimienta en agua.
- Coloca la carne picada en un bol grande, vierte el agua y las especias, y mezcla bien. Amasa la mezcla durante al menos 10 minutos.
- Enjuague los intestinos con agua tibia.
- Rellene la tripa de la salchicha con la mezcla de carne y rellene cuidadosamente las tripas, asegurándose de que no queden ni demasiado apretadas ni demasiado sueltas.
- Guarde las salchichas preparadas en el refrigerador durante la noche.
- Al día siguiente, cuélguelos en el ahumadero y ahúmelos a una temperatura de 70-80 °C durante unas 5 horas.
- Comprueba la temperatura interior de las salchichas con un termómetro. Debe alcanzar al menos 73 °C.
