Receta de brochetas de gambas con crema batida de cítricos
Ingredientes · Raciones 4
- 32 langostinos
- 8 brochetas de madera
- 3 cucharadas de pan rallado
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 g de 5 especias (mezcla de especias para pan de jengibre)
- 1 g de jengibre en polvo
- 1 g de mezcla de curry, pimentón
- 2 naranjas
- 1/2 limón
- 1 limón verde
- 1/2 pamplemeousse
- 20 cl de crema líquida
- 1 cucharadita de azúcar glas
- 1/2 lámina de gelatina
Método · 22 min
- Pela las gambas. Prepara 4 platitos pequeños: el primero con semillas de sésamo, el segundo con una cucharada de pan rallado y 5 especias, el tercero con 1 cucharada de pan rallado y jengibre, y el último con pan rallado y curry/pimentón.
- Pinta las gambas con yema de huevo y luego, alternando en cada brocheta, sumerge una en sésamo, otra en jengibre, una tercera en cinco especias y la última en curry/pimentón.
- Para la crema batida de cítricos: Exprime el jugo de toda la fruta y redúcelo durante unos treinta minutos hasta que queden solo unos 10 cl. Luego, agrega el azúcar glas y la hoja de gelatina (previamente remojada en agua fría). Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Si tienes un sifón, mezcla el zumo de fruta y la nata, y luego viértelos en el sifón. Si no tienes sifón, bate la nata hasta que forme picos firmes e incorpora el zumo con movimientos envolventes.
- Conservar en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas (puede prepararse el día anterior).
- Un pequeño detalle a tener en cuenta: si pruebas la nata montada sola, tiene un sabor muy amargo, ¡pero combina muy bien con los kebabs!
- Justo antes de servir, coloque las brochetas bajo el grill del horno durante unos minutos (no olvide darles la vuelta para que queden crujientes por ambos lados).
