Terciopelo rojo según Šárka Divácká: Un batido adecuado es la base para una textura esponjosa

En el próximo episodio de Extrakurz con Šárka Divácká, comenzaremos a preparar la masa para el Red Velvet. La pastelera nos mostrará por qué es importante usar el tamaño adecuado del recipiente al batir, por qué los ingredientes líquidos y los sólidos se preparan por separado y cuándo añadir el colorante rojo. En el video, también demostrará cómo mezclar la masa suavemente, dividirla en moldes y hornearla correctamente.

Batir bien los huevos y el azúcar.

La base de un bizcocho esponjoso es una espuma de huevo bien batida. Por lo tanto, bate los huevos con el azúcar granulada con unas varillas durante el tiempo suficiente. El tamaño del recipiente también es importante. Un bol demasiado pequeño o demasiado grande no proporcionará a la espuma las condiciones ideales para batirla y estabilizarla. Una mezcla bien batida crea una característica cinta en la superficie, que poco a poco se hunde de nuevo en la espuma.

Prepare los ingredientes secos y líquidos por separado.

Primero, mezcla bien la harina, el cacao sin alcalinizar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Esto ayudará a distribuir el polvo para hornear y el cacao de manera uniforme en la masa y evitará la formación de grumos. Haz lo mismo con los ingredientes líquidos. Mezcla el suero de leche con el aceite y el jugo de limón. De esta manera, los ingredientes premezclados se incorporarán mejor a la masa.

Añade el colorante alimentario a los huevos batidos.

Para conseguir el típico color rojo del Red Velvet, Šárka utiliza colorante alimentario en gel concentrado. El momento preciso para añadirlo es crucial. No lo incorpore a los huevos y el azúcar antes de batir, sino solo cuando la espuma esté bien montada. Si se añade demasiado pronto, es posible que no se logre el volumen deseado.

Mezcla la masa a mano y con cuidado.

Incorpora gradualmente los ingredientes secos y líquidos a los huevos batidos. Šárka recomienda usar un batidor de varillas metálico y batir con rapidez pero con cuidado. El batidor debe llegar al fondo del recipiente para integrar bien todos los ingredientes. Finalmente, pasa la masa por el fondo con una espátula y limpia los bordes del recipiente. Según Šárka, este trabajo manual ayuda a preservar la delicada textura de la base batida.

No abra el horno durante los primeros minutos de cocción.

Divide la masa en moldes y hornea en un horno precalentado. Para un horno convencional, Šárka recomienda 170 °C; para horno de convección, reduce la temperatura a 155 °C. Hornea durante aproximadamente 40 minutos, dependiendo del tipo de horno. No abras el horno durante los primeros 20 minutos para evitar que la masa se deforme con el cambio de temperatura. Puedes comprobar si está lista por su elasticidad o insertando un palillo.

Según Šárka, los huevos bien batidos, una mezcla suave y la paciencia durante el horneado son la clave para un buen resultado. En el próximo episodio de Extrakurz, veremos otra parte de la preparación del Red Velvet y la crema con la que se untan las porciones individuales.