Crema proteica con agar-agar
Existen muchas variantes de crema de merengue. Hoy quiero compartir otra receta. La crema de merengue con agar-agar mantiene su forma a la perfección y no se asienta, siempre que sigas todas las instrucciones de preparación.
Prepara los ingredientes necesarios.
Remoje el agar-agar durante 10 minutos en una pequeña cantidad de agua fría (2 cucharadas).
Para preparar crema de merengue con agar-agar, primero hierva el jarabe de azúcar. Vierta agua en una cacerola pequeña o una cacerola y agregue el azúcar.
Sin remover, coloque al fuego. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Luego, compruebe la consistencia introduciendo una bolita blanda en el almíbar. Deje caer una pequeña cantidad de almíbar en agua fría. Si no se escurre y se puede formar una bolita, el almíbar está listo. En este punto, agregue el ácido cítrico y el agar-agar hinchado. Remueva y cocine a fuego lento durante medio minuto.
Al mismo tiempo que se añade el jarabe, batir las claras de huevo a punto de nieve.
A continuación, sin dejar de batir, vierta el jarabe de azúcar caliente en un chorrito fino.
La crema aumentará de volumen considerablemente. Una vez añadido todo el jarabe, continúa batiendo durante otros 7-10 minutos hasta que se enfríe por completo.
La crema debe adquirir un aspecto brillante y espeso.
La crema de proteínas con agar-agar está lista. Mantiene su forma perfectamente y no se asienta.
Se puede utilizar para decorar pasteles y bollería o servir como postre individual.
¡Buen provecho!
